Veliki francuski chef Arnaud Donckele postao je direktor hrane u britanskom Le Manoir aux Quat’Saisons

22.01.2026.
| Kult Plave Kamenice

Engleski hotel Le Manoir aux Quat’Saisons, član grupe Belmond, objavio je da je francuski chef Arnaud Donckele njihov novi direktor hrane. Ovo je prvi Donckeleov angažman u Velikoj Britaniji. Jedan od najtalentiranijih chefova svoje generacije trenutno vodi dva svoja restorana u Francuskoj: La Vague d’Or u Saint-Tropezu i Plénitude u hotelu Cheval Blanc Parisu, oba s tri Michelinske zvjezdice. Plénitude je treću zvjezdicu dobio šest mjeseci nakon otvorenja, što francuski Michelin ne radi gotovo nikad.

Donckele će ostati u svojim restoranima nakon što preuzme funkciju u Le Manoir aux Quat’Saisons. Tamo će naslijediti osnivača i velikog chefa Raymonda Blanca, koji je praktički otišao u mirovinu i nastavit će raditi kao doživotni ambasador hotela. Donckele će voditi koncept i kontrolu kvalitete, ali tek nakon što se hotel ponovno otvori u ljeto 2027. Sada ide u temeljitu renovaciju.

Donckele je jedan od najvažnijih i najzanimljivijih francuskih chefova. Meni njegova pariškog restorana Plénitude, koji smo posjetili 2022., temelji se na umacima. Umaci su centar svakog jela, a sve ostalo razvijeno je oko njih. Talent za izvlačenje i slaganje okusa, kao i Donckeleva tehnika i metodologija slaganja jela, jedinstveni su na svjetskoj restoranskoj sceni. Donckele je radikalni zagovornik sezonalnosti i lokalnosti, što dosljedno provodi u svom restoranu u Saint-Tropezu.

Donckeleova filozofija potpuno je u skladu s Blancovim inzistiranjem na održivosti, etici i konceptu iz vrta na stol. Le Manoir u Oxfordshireu ima velike biodinamičke vrtove na kojima se baziraju njegovi meniji. Kuhanje je elegantno, suzdržano i kompleksno, zanatstvu i vještini pridaje se maksimalna pažnja, što su sve kvalitete koje Donckele dijeli s Blancom. Od francuskog chefa očekuje se stanovita modernizacija Le Manoirova koncepta, uz jačanje i još preciznijih izraz njegove originalne genetike.

Renovacija Le Manoira i Donckeleov angažman dio su širek Belmondova projekta transformacija hotela, u koji su uključeni Villa San Michele u Firenci, Splendido u Portofinu i Maroma na Rivieri Maya. Belmond grupa i Cheval Blanc u kojem radi Donckeleov Plénitude, dio su luksuznog konglomerata LVMH.

PODIJELI