Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Harambašićevoj ulici u Zagrebu ovih je dana otvoren Pašta – Eat & Shop, talijanski deli koji je prije svega fokusiran na prodaju jela od tjestenine za van. Koncept je odličan: pasta se izrađuje u restoranu, umaci se kuhaju po restoranskim a ne po fast food recepturama, cijene su prilično niske, od šest i pol do devet i pol eura za obilnu porciju pašte, servis je vrlo brz.
Meni je logičan, s najpopularnijim klasicima talijanskih pašta poput carbonare, bolognesea i lasagna. Lokal je uređen ugodno, s puno svjetla, neki se sastojci prodaju kao u svakom deliju, cijene vina također su niske. Na prvi pogled, Pašta – Eat & Shop morala bi uspjeti.
Adrijan Mamlić, vlasnik Pašta – Eat & Shopa i utemeljitelj susjedne pivnice Bir, glasno razmišlja o stvaranju lanca lokala s tjesteninom za van. Međutim, u posluživanju pašte za van postoji jedan ozbiljan rizik. Riječ je o prekuhavanju tjestenine. Kad vruća pasta dođe u zatvorenu posudu, nemoguće je izbjeći stvaranje pare. Para može prekuhati pastu pa se vaša al dente carbonara može pretvoriti u raspadnute komadiće špageta u kremastom umaku. Upravo se to dogodilo jednom sličnom lokalu otvorenom u Vlaškoj prije pet ili šest godina.
Prekuhavanje je najlakše spriječiti uporabom tjestenine iz brončanog kalupa, koja ima bitno čvršću teksturu od standardne tjestenine. No, riječ je o skupljoj tehnologiji, koja bi podigla cijene jela u Pašta – Eat & Shopu na razinu koja nije masovno prihvatljiva. Ako gospodin Mamlić pronađe neko drugo rješenje protiv prekuhavanja tjestenine za van, Pašta – Eat & Shop mogao bi pretvoriti u veliki, uspješni restoranski lanac.
Sources
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
