Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ynyshir chefa Garetha Warda, velški restoran s dvije Michelinove zvjezdice, spektakularno je pao na inspekcijskom pregledu. Inspektori su Ynyshiru dali najnižu ocjenu za higijenu. Vijest je, naravno, objavljena na gotovo svim svjetskim new portalima, a uskoro je stigao i Garethov odgovor.
Gareth, chef patron Ynyshira i bivši sudac MasterChefa, za CNN je rekao da mu nije nimalo neugodno što je dobio jedinicu iz higijene. Tvrdi da njegov restoran radi “na najvišoj razini na svijetu” i da radi “nešto drugačije” u pristupu sirovim namirnicama i tehnikama. Ynyshir, koji dvije zvjezdice ima od 2022. godine, prodaje degustacijske menije za 500 funti na kojima je tridesetak slijedova. Večere, s privatnim DJ-em i osobnom komunikacijom sa chefom, počinju rano i traju oko pet sati.
U fokusu Wardova interesa je japanska kuhinja, na meniju su sahimi i wagyu A5. Upravo su upotreba i rukovanje sirovim namirnicama bili sporni za velške inspektore. Dok je higijena osoblja i tretmana namirnica dobila solidnu ocjenu, restoran i skladišta proglašeni su nedovoljno čistima, pa je i sigurnost hrane dobila lošu ocjenu.
“Kupujemo najbolje namirnice iz cijelog svijeta i puno toga poslužujem sirovo”, potvrdio je Ward, “Kupujem ribi sashimi-grade kvalitete iz Japana, a oni mi kažu da nisu testirali vodu pa ne znaju je li riba zaista najviše kvalitete. Pa riba je sashimi-grade! Svugdje u svijetu se jede sirova, a oni to osporavaju samo zato što naša lokalna pravila ne odgovoraju globalnima.” Ward je rekao da su se inspektori čudili i odležavanju ribe. “Imam solnu komoru za odležavanja ribe, ali očito im se ideja odležavanja općenito ne sviđa,” komentirao je. Chef Gareth Ward tvrdi da nikad ne spušta standarde “ispod sto posto” i da bi se inspektori trebali educirati. “Nije me nimalo sram ali sam razočaran. Nisam ništa pogriješio, samo radim nešto drukčije.”
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
