Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vani je zima i, budimo realni, ako nemate zdravstvenih razloga nemate zašto živjeti na zelenim smoothiejima i čajevima od đumbira. Siječanj je iz raznih, uglavnom marketinških razloga, postao “suhi” mjesec, mjesec triježnjenja od božićnih i novogodišnjih pretjerivanja. Što nije loše samo po sebi, ali se nažalost pretvorilo u jednomjesečno maltretiranje ljudi “čistom” hranom, detoksom koji to nije i ostalim, nutricionistički neutemeljenim izmišljotinama svoga žanra. Srećom, Dry January nije izgubio popularnost. Jer zadnjih godina služi i kao platforma za promociju pića nižeg alkohola i kompleksnijih bezalkoholnih koktela, rastućeg trenda u industriji pića koji sve više prerasta u trajnu promjenu.
Volumeni prodaje niskoalkoholnih i bezalkoholnih pića rastu zbog dvije važne promjene potrošačke svijesti: zbog starije publike koja nakon desetljeća i desetljeća raznih kampanja drukčije razmišlja o zdravlju, i na svijesti nove, mlade publike koja naprosto ne želi plaćati nikakvu dodatnu cijenu, posebno ne zdravstvenu, za ono u čemu uživa i što već plaća.
Globalno tržište No & Low alkoholnih pića trenutno je na nekih 26 milijardi dolara vrijednosti i raste nekoliko milijardi godišnje. Stoga nije čudno da se mijenjaju i barske karte i brand portfolija industrije pića. Ovaj trend, važno je reći, ne čine bezalkoholna piva ni blijede imitacije poznatih destilata. On raste na novoj vrsti pića i koktela, ima karakteristike pokreta i nove kulture pijenja. I tako se treba i predstavljati.
Cijenjeni barmen Marijan Maksan, glavni barmen u slavnom prvom izdanju zagrebačkog Dežman Mini bara a danas konzultant, prvi je u Hrvatskoj u Hrvatskoj niskoalkoholni trend počeo promovirati kroz premium koktele i kao kao trajnu promjenu u kulturi pića i izlazaka.
Kao dugogodišnji zagovaratelj razumnog pijenja, Maksan je bezalkoholne i niskoalkoholne koktele uveo na niz karti u hrvatskim barovima. Od ovog siječnja Maksan s grupom kolega i istomišljenika širi projekt. Sa sommelierima Ivanom Jugom i Tihomirom Purišićem iz distributerske kuće Wine Select pokrenuo je No & Low Mindful Movement.
Naziv s tri tako jaka buzzworda mora privući pažnju, ali nije riječ samo o tome. No & Low Mindful Movement postavio si je ambiciozan cilj. Žele širiti ono što nazivaju novom kulturom izlazaka za svjesne uživatelje. Riječ je o konzultantskom programu usmjerenom prije svega na ugostitelje. Iako je hrvatska scena craft barova izvrsna i već je duboko u No & Low pokretu, mnogi lokali ne uspijevaju profitirati od trenda jer nemaju educiranu radnu snagu ni dovoljan uvid u specifične nove zahtjeve publike. No & Low Mindful Movement im želi ponuditi kompletno rješenje, od nabave i receptura do promocije.
“No & Low Mindful Movement nastao je kao odgovor na novu kulturu izlazaka. Vidimo da sve više gostiju želi ostati prisutno, povezano i uživati u izlasku bez obzira na količinu alkohola u čaši,” objašnjava Maksan. “Ovo nije pokret protiv alkohola, već poziv na druženje, uživanje i svjesnost u novom obliku.” To se vidi i u trajanju programa, od početka siječnja do sredine ožujka, u što dakako ulaze i Dry January i Veganuary, ali više kao pojmovi koji sugeriraju svjesnije izbore nego asketski život. Hedonizam je i dalje glavna filozofija.
“Današnji gosti ne pitaju koliko piju, nego kako piju. Žele uživati u složenim okusima i ritualu izlaska, samo s manje alkohola ili bez njega, kako bi ostali puni energije i prisutni,” kaže Maksan. To znači premium bezalkoholna i niskoalkoholna pića, puna okusa, dostojna večernjeg izlaska i dobrih barova i puna karaktera.
Komercijalni aspekt ovakvih programa je očigledan: premošćavanje mjeseci kad potrošnja pada i kad su lokali prazni i privlačenje nove publike originalnom i relevantnom ponudom, s potencijalom da od sezonske ili trendovske postane trajna.
Sve to zvuči samorazumljivo. Zdravija pića, izlasci bez mamurluka, golemi godišnji rast prodaje… ali ako je tako, zašto trend No & Low alkoholnih pića nije počeo ranije? Kad to pitate profesionalce, gotovo uglas odgovore da je razlog to što nitko nije mogao napraviti zaista dobar bezalkoholni koktel. Miksološke tehnike, tehnologija i znanja bila su slabiji nego danas i, vrlo važno, donedavno se nisu proizvodila vrhunska bezalkoholna i niskoalkoholna pića dizajnirana specifično za barove i koktele.
Danas je situacija posve drukčija. Kokteli s malo ili bez alkohola mogu biti kompleksni, zabavni, ukusni, sve ih je više koji dobro idu uz hranu, a u ponekima je manjak alkohola, kičme i duše svakog koktela, gotovo neprimjetan zahvaljujući, među ostalim, i novim premium niskoalkoholnim i bezalkoholnim sastojcima.
No & Low Mindful Movement promovira tri brenda: Savoia Americano, izvrsni niskoalkoholni talijanski liker koji podsjeća na Campari, Memento, elegantni bezalkoholni biljni destilat i Acala fermentirani čaj. Sva tri pića su i veganska. Dosad smo Savoia Americano i Memento pili u barem dvadeset koktela, jer su prilično popularni među najboljim hrvatskim barmenima. Koktele iz No & Low Mindful programa, primjerice, možete probati u Esplanadi i Cynicu. Maksan, Jug i Purišić njihovu popularnost sada žele proširiti na cijelu Hrvatsku.
Što, dakle, dobiva lokal koji se priključi No & Low Mindful Movementu? Dobiva gotovu, stručno osmišljenu kartu niskoalkoholnih i bezalkoholnih koktela koji privlače novu publiku, pozicionira se na službenoj mapi No & Low destinacija koja stalno informira goste, dobiva PR i komunikacijsku podršku s gotovim vizualima i storytellingom i edukaciju osoblja za podizanje razine usluge i prodaje.
“No & Low Mindful Movement nije samo koncept, nego poziv industriji da postane dio svjetskog trenda koji mijenja način na koji konzumiramo pića, slavlje i rituale. Ovo je trenutak u kojem barovi dobivaju novu kreativnost, novi promet i novu relevantnost, upravo onda kad im to najviše treba,” kažu njegovi pokretači. “Ovo je prilika za barove da budu dio globalnog pokreta, osjete novi val kreativnosti i dobiju relevantnost u vremenu kada se svijet pića mijenja. Hrvatska scena ima snagu, talente i publiku spremnu za nešto novo. Sada joj dajemo i platformu.”
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
