Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Chef zagrebačkog restorana ManO2 Hrvoje Kroflin pobijedio je sa 166 bodova u izboru za Chefa godine Kulta Plave Kamenice i Zmajske pivovare. Riječ je o drugoj Kroflinovoj pobjedi zaredom, koja se poklopila s drugom pobjedom Mana2 u izboru za Restoran godine.
Budući da u anketi Kulta Plave Kamenice glasaju isključivo profesionalci iz nacionalne restoranske industrije, velikom većinom chefovi i investitori, riječ je o najvećem strukovnom priznanju koje se može dobiti u Hrvatskoj.
Čime je Hrvoje Kroflin zaslužio to priznanje u dvije uzastopne godine? Chefa Kroflina poznajemo dvadesetak godina, otkako smo ga prvi put sreli u Manu u Gliptoteci, gdje je počeo graditi karijeru. U ManO2 preselio se negdje 2013. ili 2014.
S vremenom je od steakhousea s dobrom ribom izgradio progresivni restoran visoke kuhinje, jedan od najboljih u Hrvatskoj. Međutim, poanta Kroflinova uspjeha nije samo u tome. Poanta je u nečem sasvim drugom, i posve specifičnom.
Poznajemo skoro sve važnije hrvatske kuhare. Upoznali smo barem desetak strahovito talentiranih kuhara, koji su možda mogli postati uspješniji od Kroflina. No, nismo upoznali mnogo kuhara koji su uspjeli profesionalno dozrijeti. Prije dvadeset godina Hrvoje Kroflin bio je talentirani tinejdžer. Prije desetak godina Hrvoje Kroflin bio je aspirant koji je još morao puno učiti.
Prije samo pet godina Hrvoje Kroflin bio je punker koji nije dovoljno mario za cjeloviti gostov doživljaj, niti za eleganciju svojih tanjura. Današnji Hrvoje Kroflin profesionalac je u rangu Gordona Ramseya. Ne Gordona Ramseya s televizije, nego Gordona Ramseya iz londonskog restorana Gordon Ramsay s tri Michelinove zvjezdice, gdje smo ručali ovoga ljeta i koji nas je najviše impresionirao među svim Michelinovim restoranima ove godine.
Hrvoje Kroflin danas je chef koji precizno, detaljno i nemilosrdno kontrolira sve detalje u Manu2, i tako postiže jednu od najviših razina restoranskog i gastronomskog iskustva u Hrvatskoj. Relativno je mnogo talentiranih, maštovitih, tehnički kompetentnih i originalnih chefova. Ali u Hrvatskoj je sasvim malo chefova koji su iz kreativne i originalne faze prešli u visoku međunarodnu razinu gastronomskog i restoranskog profesionalizma. Hrvoje Kroflin, koji je to uspio, sasvim sigurno zaslužuje drugu uzastopnu pobjedu u izboru za Chefa godine Kulta Plave Kamenice.
Zmajska pivovara Andreja Čapke tradicionalni je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara najstarija je profesionalna hrvatska craft pivovara, koja je u dulje od deset godina postojanja na tržište lansirala više od stotinu autorskih piva. Najnovije Zmajsko gastronomsko pivo zove se Ransiki Temptation, napravljeno je kao dio linije Cacao Puro u suradnji s Taman čokolatijerima. Proizvedeno je s indonezijskim kakao ljuskicama, ima 11 posto alkohola, gusto je kao Dingač i fenomenalno se slaže s odležanim steakovima, wagyuom, tartarom od jelena i crnom čokoladom. Zmajska pivovara uskoro otvara veliki pub po imenu Sip na zagrebačkom Trnju.
Ove je zime Chefa godine Kulta Plave Kamenice biralo više od četrdeset profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima, novinarima i gastropromotorima. Svaki je birač mogao glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 i peto 2 boda.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
