Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebački Franko’s, trenutno petnaesta najbolja europska pizzeria izvan Italije, upustio se u novu avanturu. Na adresi Vlaška 68 Franko’s distribuira bezglutenske pizze.
Bezglutenske pizze dostupne su samo u dostavi. Ne serviraju ih u Franko’s pizzerijama jer se bezglutenske pizze ne ne smiju raditi ni prodavati u istom prostoru s pravim pizzama, da standardno brašno ne bi kompromitiralo bezglutensko tijesto. Interes je zasad ogroman: Franko’s u Vlaškoj prodaje oko tisuću bezglutenskih pizza tjedno.
Bezglutenske pizze su, naravno, gastronomski oksimoron. Struktura i tekstura tijesta pizze zavise o glutenskoj rešetki. Ali, Franko’sova bezglutenska pizza prilično je dobra imitacija prave pizze: tijesto ima povišene rubove, slatku hrskavost i blagi leopard uzorak. Dobiti pravu, hrskavu koricu na bezglutenskoj pizzi uistinu nije jednostavno.
Bezglutenske Franko’sove pizze napravljene su od degluteniziranog pšeničnog brašna, kukuruznog brašna i krumpirovog brašna. Nadjevi su tipični za Franko’sov repertoar, a cijene vrlo normalne, oko 12 ili 13 eura. Trenutno rade devet vrsta.
Reakcije celijakijačara i potrošača osjetljivih na gluten veoma su entuzijastične: Franko’s je zasad dobio više od 400 pozitivnih komentara na društvenim mrežama i niz pohvalnih mailova. S obzirom na instantni uspjeh bezglutenskih pizza, Franko’s će na adventskom štandu Petrus Tina Miletića od petka početi prodavati i bezglutenske fritule.
No, svakako je najzanimljivije da će Franko’s Pizza and Bar na proljeće, u strogom centru Zagreba, otvoriti lokal posvećen bezglutenskim pizzama i drugim bezglutenskim delikatesama. Lokal će se zvati Franko’s Gluten Free.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
