Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Na vratima bivše Gole u Badalićevoj ulici na Trešnjevci piše veliko B. Bekal se ovih dana uselio u Golu. U srijedu popodne u novoj smo verziji Bekala razgovarali s Tvrtkom Šakotom i Markom Turkovićem I probali nekoliko izvrsnih jela. Važno je istaknuti da novi Bekal već sad prima rezervacije.
Evo, dakle, kako napreduje Šakotin mali neovisni punkersko-restoranski imperij. Marko Turković, chef i partner u nekim projektima, na proljeće ide u Istru, gdje preuzima poznati porečki Sponnaker, koji će se pretvoriti u riblji fine dining restoran. Turković je, uostalom, u Mirazuru radio na ribljoj stanici.
Šakota i Turković zadržavaju i Fogo by Bekal na porečkoj plaži Pical, koji je ove godine izvrsno radio. Chef Darko Basara (43) novi je glavni kuhar u Bekalu. Gospodin Basara već desetak godina blisko surađuje s Tvrtkom Šakotom. Ivan Salopek, pokretač Gole, postaje Bekalov sommelier.
Tvrtko Šakota sam kuha u Navu, koji je rezerviran svaku večer do kraja godine. Bekal donekle mijenja koncept. Uz šestosljedni tasting meni, Bekal će nuditi i barsku hranu: ideja je da gosti koji žele sjesti za šank i popiti čašu ili butelju uz vino dobiju nešto ambicioznije od pršuta i sira.
Danas smo u Bekalu probali tri jela koja naznačuju da bi Zagreb mogao dobiti gastronomski fenomenalan restoran. Svinjska potrbušina s ukiseljenim daikonom i čvarcima aromatski je i teksturalno čisti fine dining visokog ranga, oplemenjen Turkovićevim nevjerojatnim talentom za spajanje okusa.
Pohani kunićev but u panadi od dimljenog tofua, s jako intenzivnim dressingom od karameliziranog luka i crnog octa, jedno je od najoriginalnijih jela u Zagrebu. Naposljetku, burger napravljen od dugo odležanog ribeyeja, serviran s prepečenim shokupanom, mijenja definiciju barske hrane u Hrvatskoj.
Naravno, Bekal će i dalje servirati svoju ovisničku potpisnu janjetinu. Uz preukusne izvatke s menija novog Bekala pili smo Tomčev Blanc de Noirs Dvije zime, ipak najimpresivniji hrvatski pjenušac.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
