Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ove je zime Chefa godine Kulta Plave Kamenice biralo više od četrdeset profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Radi se o chefovima, restoraterima, investitorima, novinarima i gastropromotorima. Svaki je birač mogao glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 i peto 2 boda.
Od danas objavljujemo listu jedanaest chefova koji su osvojili najviše bodova. Poslije proglašenja pobjednika o Božiću, objavit ćemo i ukupni popis chefova, njih 27, za koje su naši birači glasali.
Zmajska pivovara Andreja Čapke tradicionalni je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara najstarija je profesionalna hrvatska craft pivovara, koja je u dulje od deset godina postojanja na tržište lansirala više od stotinu autorskih piva. Najnovije Zmajsko gastronomsko pivo zove se Ransiki Temptation, napravljeno je kao dio linije Cacao Puro u suradnji s Taman čokolatijerima. Proizvedeno je s indonezijskim kakao ljuskicama, ima 11 posto alkohola, gusto je kao Dingač i fenomenalno se slaže s odležanim steakovima, wagyuom, tartarom od jelena i crnom čokoladom. Zmajska pivovara uskoro otvara veliki pub po imenu Sip na zagrebačkom Trnju.
A sada odbrojavanje…
Ana Grgić Tomić možda je najveća radnica među svim hrvatskim chefovima. Gospođa Grgić Tomić priprema više banketa tjedno, piše menije za oba Esplanadina restorana, bar i room service, i osobno svake večeri kuha u Zinfandelu. A tu je sada i Esplanadina kućica na Foolin’ Around.
Ana Grgić Tomić apsolutni je MVP hrvatske kuharske scene. U njezin bi se primjer trebali ugledati mnogi kuhari koji misle da preteško rade. Gastronomski, chefica Grgić Tomić iznimno je kompetentna u žanru visoke hotelske kuhinje, pune kavijara, jastoga, škampa i foie gras.
Bivši sous-chef legendarnog londonskog Ledburyja (tri Michelinove zvjezdice) ovu je godinu proveo kao gastronomski ideolog hotelske grupe Aminess. Još ranije, Bogdan je vodio ManO u Gliptoteci. Matija Bogdan jedan je od najinteligentnijih i najprofesionalnijih hrvatskih chefova. Velika je šteta što ove jeseni nije uspio otvoriti zagrebački restoran, u suradnji s Markom Palfijem. Matija Bogdan čovjek je širokih interesa i strasti. Gospodin Bogdan redovito svira u lokalnom bandu, a idućeg će se proljeća pokušati sam popeti na Mount Everest.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
