Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U srijedu 5. studenog u zagrebačkom restoranu Dubravkin put održat će se šampanjska večera kuće Moët et Chandona. Večeru priređuje MIVA obitelji Mohor, ekskluzivni distributer Moët et Chandona za Hrvatsku. Petosljednu večeru chefa Tibora Valinčića, koji je Dubravkinu putu donio Michelinovu zvjezdicu, u spektakl će pretvoriti tri veličanstvena Moëtova šampanjca koji će se točiti uz njihove klasike. Riječ je o bijelom i rose Moët Grand Vintageu iz 2016. i Moët Grand Vintage roseu iz 2013.
Moetova linija Grand Vintage, koja uključuje samo šampanjce iz najboljih berbi, spada među najbolje šampanjce s oznakom berbe, s izvrsnim omjerom cijene i kvalitete. Prvi Grand Vintage pojavio se na tržištu prije petnaestak godina. Baš u to vrijeme boravili smo u Epernayu u podrumima Moët et Chandona, gdje smo razgovarali s Benoîtom Gouezom, enologom koji je kasnije postao Moëtov chef de cave.
Predstavljajući Grand Vintage, Gospodin Gouez ponosno nam je rekao: “Ovo je moja beba. Uspjeli smo napraviti šampanjac koji se drastično razlikuje od tipičnog Moëta, i koji pokazuje drugo lice ove velike vinarije.” Gouez je bio u pravu, Grand Vintage uvrstio se među vodeće šampanjce s oznakom godine berbe izvan luksuznih cuveea (Perignon, Krug, Cristal, Winston Churchill i slični).
Štoviše, Grand Vintage jedan je od najprodavanijih šampanjaca i toliko je cijenjen u profesionalnom krugovima da je Moët neke od svojih najuspješnijih starih berbi uvrstio u liniju Grand Vintage, pa se na sekundarnom tržištu sada primjerice može kupiti Grand Vintage iz 1993. godine, premda linija nije postojala te godine.
Godine 2016. bila je 77. bebra u povijesti Moët et Chandona, najvećeg proizvođača šampanjca, u vlasništvu luksuznog konglomerata LVMH. U Grand Vintageu 2016. dominira chardonnay, dok ostalih 52 posto cuveea čine pinot noir i pinot meunier. Svaki Grand Vintage na osebujan način odražava berbu, a 2016. je bila zaista turbulentna, s dosta hladnih i kišnih dana, snijegom u proljeće i velikim vrućinama uoči berbe. Iako po definiciji izazovna, ta je godina dala poseban karakter pinot noiru i pinot meunieru pa je Moëtov Grand Vintage iz 2016. nakon šest godina odležavanja impresivno strukturiran i posve balansiran, kremast, senzualan i živahan šampanjac, na momente lepršav, s izraženim cvjetnim i voćnim notama i aromama tostiranog kruha i lješnjaka.
Grand Vintage Rose 2016. napravljen je od 48 posto chardonnaya, 34 posto pinot noira i 18 posto meuniera (uključujući 14 posto crnog vina). Pun cvijeća i voća s izraženim aromama šljiva i lijepim finišem punim grejpa, ovaj šampanjac zahvaljujući zrelosti , kompleksnosti i autoritativnoj strukturi otkad je lani izišao na tržište doslovno opisuju kao karizmatičan.
Moëtova večera u Dubravkinu putu i završit će u velikom stilu. Grand Vintage Rose iz 2013, koji će se točiti uz zadnje jelo, dolazi iz neobično kasne berbe, za što je zaslužna neobično hladna godina, čak i za kriterije Champagne, kojom je prekinut 12-godišnji niz sve ranijih berbi. Kombinacija klimatskih uvjeta i činjenice da je grožđe unatoč izazovima uspjelo lijepo dozrijeti, dali su rijetko vertikalan, klasičan, kompleksan šampanjac pun crvenog bobičastog voća, citrusnih nota s finim začinskim i kremastim elementima, balansiranih kiselina i sitnih tanina koji pojačavaju vertikalnost strukture i povećavaju potencijal odležavanja. Uz desert će se točiti Brut Imperial Nectar.
Cijena ove raskošne večere je 145 eura po osobi. Rezervirati se može na 01 4834 975 ili na info@dubravkin-put.com
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
