Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Richard Juhlin vodeći je svjetski autoritet za šampanjce. Šveđanin Juhlin svake godine proba više od 5.000 uzoraka šampanjaca. Juhlin je za Champagniu ono što je Parker bio za Bordeaux. Nicolas Maillart relativno je mali grower iz mjesta Écueil, udaljenog petnaestak minuta vožnje od Reimsa, glavnog grada Champagne.
Evo što je Richard Juhlin na web stranici Champagne Club napisao o Nicolasu Maillartu, u povodu ocjenjivanja njegovih aktualnih vina: “Vinifikacija je gotovo potpuno ekološka, a loze su prosječno stare impresivnih tridesetak godina. Maillart je dio svojih vinograda zasadio en feuille. Riječ je o metodi sadnje koja se koristila prije filoksere i koja daje masivno, bogato grožđe s puno tamnog voća. Osamdeset posto grožđa fermentira u hrastovim bačvama. Izbjegava se malolaktička fermentacija. Maillartovi šampanjci s posebnih položaja poput Les Jolivettes, Les Auges i Les Ronsures osobito su impresivni.” Juhlin je Les Jolivettes, stopostotni pinot noir, ocijenio s 95 bodova, kao i druge njegove lieu-dit šampanjce. Mikroserija Petit Meslier pod imenom Les Courzy Petit Meslier dobila je bod više.
Maillartov Les Jolivettes, Grand Cru Bouzy, prvi smo put probali uz fascinantni rižoto s žutim trubama u Theatriumu. Vino nas je odmah podsjetilo na vintage Krug iz toplijih berbi (2020. u Champagni bila je odlična, ali veoma topla godina). To znači da Les Jolivettes iz 2020. ujedinjuje nemilosrdnu kiselinu, egzotične cvjetno-voćne arome vruće godine, prepoznatljiv vinski miris i okus, najčvršću strukturu koju možete zamisliti i intenzitet veće nuklearne bombe.
Les Jolivettes zasad nije elegantan i zato ga je Juhlin ocijenio sa “samo” 95 bodova. No, za dvije-tri godine Jolivettes iz 2020. približit će se čistoj stotki. Radi se o jednom od najboljih mladih šampanjaca koje smo ikad probali. Šampanjce Nicolasa Maillarta distribuira zagrebački Vivat.
Gastropreporuka kavijar, kamenice, škampi, jastozi, plava tuna, šumske gljive, janjeći kotleti, dugo odležani steakovi, wagyu
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
