Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U jednom od najneočekivanijih partnerstava ikad, dvojica poznatih čikaških restoratera udružila su se s Vatikanom u otvorenju restorana u Borgo Laudato Si’. Chef Art Smith i restorater Phil Stefani, poznati LGBTQI+ aktivisti, odabrani su među mnogim talijanskim i svjetskim chefovima da otvore restoran na bivšem papinskom imanju blizu Rima.
Partnerstvo je objavljeno u sklopu šire inauguracije imanja površine 135 hektara, na ceremoniji koju je vodio papa Lav XIV. Prvu dozvolu Smithu i Stefaniju potpisao je još papa Franjo. Restoran, koji još nema ime, trebao bi se otvoriti u proljeće 2026., a bavit će se talijanskom kuhinjom s pristupom od farme do stola, s utjecajima peruanske kuhinje u čast Papi koji je veći dio karijere proveo u Peruu i, naravno, s dosta elemenata čikaške kuhinje. Bit će to jedini restoran na papinskom imanju i radit će za doručak i ručak. U planu je i otvaranje tržnice.
Borgo Laudato Si’ je prostor u kompleksu povijesnih papinskih vila iz 17. stoljeća u Castel Gandolfu, papinoj ljetnoj rezidenciji. Cijeli kompleks ima bogatu, gotovo dva tisućljeća dugu povijest, glasovite vrtove, poljoprivredno zemljište i staklenik na solarnu energiju dizajniran po uzoru na kolonade Trga svetog Petra. Taj će staklenik sastojcima opskrbljivati restoran chefa Arta Smitha, a Borgo Laudato Si’ već održava edukacije o organskoj poljoprivredi, proizvodnji vina i maslinarstvu.
U projetku restorana u Borgo Laudato Si’ prelama se mnogo značajnih elemenata. Ova godina je bila prekretnica za Chicago i Katoličku crkvu. Papa Leo XIV, nekada kardinal Robert Prevost, u svibnju je postao prvi američki papa. Rođen u Bronzevilleu i odrastao u južnim predgrađima Doltona, 80-tih je kao misionar otišaou Peru, a zatim se vratio u Chicago gdje bio provincijalni prior, a kasnije i generalni prior augustinaca u čikaškoj provinciji. Godine 2014. vratio se u Peru, ali nije zaboravio svoje korijene. Često komunicira s Chicagom, u lipnju se video porukom obratio navijačima i igračima na stadionskoj misi White Soxa, a u kolovozu su mu prijatelji iz Amerike dostavili pizzu iz njegove omiljene pizzerije Aurelio’s, koju je papa svečano dočekao na Trgu svetog Petra.
Vatikan je sa Smithom i Stefanijem angažirao vrlo sposoban restoraterskit im. Smith je osvojio nekoliko James Beard nagrada, bio je osobni chef Oprah Winfrey, jedno vrijeme kuhao za Baracka Obamu, za švedskog kralja i mnoge druge. Vodi i važnu humanitarnu operaciju s neprofitnom organizacijom Common Threads. Smith sa Stefanijem kroz Stefani Grupu vodi više od deset restorana u Americi. “Kao katoliku i Talijanu, ovaj mi je projekt ostvarenje sna,” rekao je Stefani u najavi otvorenja restorana, “Biti dio kulinarskog iskustva na vatikanskom tlu za nas ima duboki značaj. No ovu čast dijelimo i s gradom Chicagom. Imamo jedinstvenu priliku prenijeti okus doma, dio onog posebnog duha Chicaga, globalnoj publici.”
Art Smith je oženjen za umjetnika Jesusa Salgueiru s kojim ima četvero djece i aktivni je zagovornik prava LGBTQI+ zajednice. To nije bila prepreka za Vatikan, ali neki vjernici su uvrijeđeni. Njihov glas prenosi La Nuova Bussola Quotidiana, radikalni katolički dnevnik koji tvrdi da papinsko partnerstvo s Artom Smithom “propovijeda načela suprotna crkvenima“. Teško je vjerovati da se stav Vatikana radikalno mijenja, ali dolazak Arta Smitha u Castel Gandolfo svakako je dobra vijest.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
