Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Danas smo svratili na brzi ručak u Theatrium chefa Filipa Horvata, koji se otvorio prekjučer. Brzi je ručak potrajao malo dulje, jer se Theatrium vratio s godišnjeg odmora s novim menijem, raskošnim i elegantnim. Među predjelima premišljali smo se između rajčica iz Horvatova vrta s burratom, dagnji s kulenom od crne slavonske svinje i ježinca s kavijarom. Odlučili smo se za ježinca s kavijarom.
Ježinac i kavijar servirani su u hrskavcu od sipinog crnila, koji asocira na ružine latice. Osim kavijara i ježinca, u hrskavcu se nalaze krema od limuna i krema od morskih trava, dok je motar dodatni teksturalno dekorativni element. Horvatov ježinac i kavijar elegantnim su nas hedonizmom podsjetili na genijalni ručak u glavnom restoranu Gordona Ramsaya u Londonu, koji smo posjetili početkom srpnja. Podsjetimo, Gordon Ramsay u Hospital Roadu drži tri Michelinove zvjezdice točno 24 godine.
Zatim smo naručili steak sabljarke u ribljem jusu, s pečenim paprikama, patlidžanima i uljem od vlasca. Steak je bio perfektno sočan, očišćen od onih ružnih i gorkih krvnih žila koje u hrvatskim restoranima često presijecaju sabljarkino i tunino meso. Jus je imao dubok okus, jodiran i ugodno slan. A povrće je bilo genijalno; najslađa pečena paprika koju smo kušali ovog ljeta.
Theatriumova sabljarka s ljetnim povrćem pokazuje kako naizgled jednostavno bistronomsko jelo može prerasti u ozbiljan fine dining. Theatrium se poslije trotjednog godišnjeg odmora vratio u velikom stilu. Ježinac i kavijar trenutno su možda najukusnije luksuzno jelo u Zagrebu.
Uz odličan ljetni ručak u Atriju Zagrebačkog kazališta mladih pili smo Deutzov bazični šampanjac i brutalno mineralni Carricante Etna Bianco vinarije Benanti, jedne od najuglednijih sicilijanskih vinskih kuća.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
