Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Restaurant Gordon Ramsay smješten je u srcu Chelsea, par koraka od Temze, i dragulj je u kruni gastronomskog poslovnog imperija Gordona Ramsaya. Ramsay ima desetine restorana i hotela, snima bezbroj televizijskih emisija, od kojih su neke nedvojbeno grozne, i već dugo ne kuha u restoranima. U Restaurantu Gordon Ramsay kuha chefica Kim Ratcharoen.
Ali Restaurant Gordon Ramsay vodi se kao mali, perfekcionistički, zanatski privatni projekt a ne kao korporativni biznis. Restaurant Gordon Ramsay u svom je žanru konzervativnog fine dininga jedan od najboljih na svijetu, pa je sasvim logično da od 2001. godine drži tri Michelinove zvjezdice.
Degustacijski meni Prestige, koji je cijenom od 210 funti najjeftiniji među svim londonskim restoranima s tri zvjezdice, otvara se, naravno, nizom pozdrava iz kuhinje. Najsnažniji dojam ostavio je snažni dashi s rajčicom, koji je eterično mirisao po kombuu i procijeđenom, bistrom svježem soku od zrelih rajčica. Kad za amuse-bouche dobijete nešto tako autoritativno, znate da ste u restoranu s prave tri zvjezdice.
Tartar od tune s algama bio je odličan. Ljetna salata vizualno je i organoleptičko remek-djelo, koje se sastoji od pažljivo obrađenih listova i plodova ljetnog povrća, preukusnog guancalea, slatke kreme od graška i potpuno nevjerojatno intenzivnih bresaka boje cikle. Svaki listić, svaka kriška povrća i voća u ovoj su genijalnoj salati posebno obrađeni: jelo koje djeluje jednostavno zapravo zahtijeva sate i sate detaljne pripreme. Po tome se, uostalom, visoka kuhinja razlikuje od drugih restoranskih žanrova.
Vrući brioš s aromatičnim travama poslužen s maslacem iz Oxfordshirea bio je toliko ukusan da smo tražili još jedan. Raviol punjen škampima i jastogom, u bisqueu od škampa i jastoga, potpisno je Ramsayevo jelo, koje se na meniju nalazi od 2001. godine. Ramsayev legendarni raviol toliko je raskošan i elegantan da bi uz njega, u idealnom svijetu, trebalo piti Le Montrachet ili Salon.
File iverka iz Cornwalla, debeo, ekstraželatinozan i delikatan, serviran je u umaku od vadauvana, indijsko-francuske mješavine začina, ljutike i čilija. Romb u curryu? Dosta impresivno.
Sto dana odležani crveni ribeye poslužuje se s umakom od sjemenki gorušice, goveđim jusom i artičokama s hrskavim cvijećem na fenomenalnoj kremi od senfa i tamarinda. Janjeći file i briljantna janjeća kobasica serviraju se s malom glavicom salate punjenom vibrantnim taboulehom od peršina, mente i korijandera te baba ganoushom.
Oba mesna jela još su jedan efektan primjer kako se iza jednostavnosti na tanjuru skrivaju deseci i deseci savršeno precizno obrađenih sastojaka, što rezultira bogatim, izoštrenim i impresivnim okusima i teksturama.
Visoka kuhinja Gordona Ramsaya, Yannicka Allenoa ili Alaina Passarda, drastično je ukusnija od visoke kuhinje niza razvikanijih restorana s tri zvjezdice. Kao preddesert donijeli su nam sorbeto od krastavaca s pjenom od lubenice. Slijedili su pralina od pecana i Pedra Ximeneza sa sladoledom od kakaovca, kiseli žele bomboni od kupina i kućna gorko-slana čokolada, koja se poslužuje u porculanskoj posudi u obliku mahune kakaovca.
Uz spektakularan ručak u glavnom Ramsayevom restoranu pili smo engleski ružičasti pjenušac Coates & Seely, hrskavi Chasselas iz Savoie, 15 godina staru Madeiru od buala i parfemski aromatični bijeli čaj aromatiziran pravim jasminom. Vinska karta izvrsna je u sektoru šampanjaca, velikih burgundaca (cijelo poglavlje posvećeno je Romanée-Contiju), bordoških klasika i slatkih vina, ali je prilično nedostatna kad je riječ o nekim važnijim francuskim regijama poput Alsace i Loire.
Servis je gotovo besprijekoran, osim što pojedini konobari nisu baš dobro naučili engleski. Blagovaonica s četrdesetak stolica topla je, otmjena i ugodna. Restaurant Gordon Ramsay, nastavi li održavati ovako visoke standarde, imat će tri Michelinove zvjezdice još dvadesetak godina.
Royal Hospital Road 68, London
HRANA +5/5 VINA -5/5 Servis -5/5 AMBIJENT 5/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
