Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Uz konobu Vinko me vežu neka lijepa sjećanja. Kod Vinka sam prvi put okusio zaista poseban odojak, ali i janjetinu, koji su mi promijenili odnos prema hrani, koju sam dotad smatrao tek gorivom. Bilo je to prije točno pet godina, usred pandemije koronavirusa kad ugostiteljima nije išlo baš najbolje.
Moja zaručnica i ja jedan smo dan otišli u Boškinac na fine dining večeru, a idućeg danau konobu Vinko na tradicionalnu hranu. I Boškinac i konoba Vinko, dva nacionalno poznata restorana, bili su prazni ali fantastični. Svakog od zaista malobrojnih gostiju tretirali su kao da je jedini i najvažniji. Oba su restorana bila i veoma jeftina. Bilo je to davno prije nego što nam je inflacija ušla u svakodnevni govor. Za mene su to bila svojevrsna formativna iskustva.
Kod Vinka nisam bio od tada, ali sam ga preporučivao svakome tko je išao u njegovu smjeru, nekima sam preproučivao i da samo radi Vinka skrenu s puta. Sve do danas, kad sam se vratio na to sretno mjesto. Budući da se ovih dana u Šibenik sjurila cijela gastronomska scena, Vinko je bio pun poznatih lica. Kad sam ušao, za stolom su, dok sam dolazio već bili pastry chefica Maša Salopek i maître d’ rovinjskog Cap Aurea Željko Lozančić. U restoran je došla i obitelj Šember, a moglo se prepoznati još nekoliko poznatih gostiju koji nisu iz gastronomske profesije.
Kod Vinka, vjerujem, svi dolaze na nekoliko istih jela. Ponuda zanimljiva i privlačna, ali svi dolaze na odojak, a ako odojka slučajno nema jer je rasprodan, onda na janjetinu i teleći rižot. Jednom kad je baš sve bilo rasprodano naručio sam pivca, koji je bio izvrstan. Ta se jela kod Vinka jednostavno ne propuštaju. Upravo s telećim rižotom počeo je moj ručak. Vinkov teleći rižot, verzija skradinskog rižota, veoma je dobar. Okusi su moćni, konzistencija uzorna, a meso stopljeno s valovitom teksturom riže. I ima pristojnu cijenu.
S obzirom da se nisam posebno naručio za odojka kad sam zvao restoran, bojao sam se da će mi reći da su svi rezervirani. Nasreću nisu bili. Odojak u konobi Vinko opravdao je sva moja očekivanja nakupljena godinama nedolazaka. Hrskava kožica, sočan i u moment pečen komad svinjskog mesa toliko su dobri da nije čudno da su izgradili reputaciju restorana. Prilozi poput pečenog krumpira i zelene salate daleko su iznad prosjeka.
Hrana u Konobi Vinko nije se mijenjala od mog zadnjeg posjeta i dobro je da nije. Postoje ti određeni restorani za koje ne želite da se mijenjaju. Oni moraju biti konstanta kojoj se rado vraćate i mjesta na kojima se osjećate kao kod kuće. Vinska lista je zanimljiva, ali bi se mogla dodatno proširiti pokojim nekonvencionalnim etiketama. Izbor na čaše je solidan, dok je servis naglašeno domaći i nepretenciozan.
Uz cestu 57, Konjevrate
HRANA 4 VINO +3 SERVIS 4 AMBIJENT 4
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
