Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jučer smo ručali u reprezentativnom Batkovu restoranu na Kajzerici, koji prima 150 gostiju. Fascinirala nas je demografija. U restoranu su barem pola gostiju bile žene. Mnoge gošće posjećuju Batak u manjim ili većim ženskim društvima. Drugo, veoma je mnogo mladih gostiju, kakve baš i ne viđamo u roštiljarnama. To je zato što Batak Grill već dugo nije samo roštiljarna.
Batak, primjerice, u svim svojim restoranima prodaje oko 350 kilograma brancina tjedno. Otkako je prije tri tjedna ušao na Batkov ljetni meni, brancin je postao apsolutni hit. Batkov brancin na žaru najdeblji je file uzgojenog brancina koji smo vidjeli u hrvatskim restoranima: može biti deblji od centimetra, pa je zato sočan i pun okusa za razliku od skoro svih drugih domaćih filea brancina, koji su tanki, “papirnati” i bezokusni. Ovaj, debeli, bogati komad bijele ribe ima punih 250 grama čistog mesa.
Drugo, mlađe gošće i gosti naručuju veoma mnogo predjela namijenjenih dijeljenju i još više salata. Stoga Batak od 1. kolovoza uvodi tri nove salate koje mogu biti i glavna jela, uključujući jednu vegetarijansku, s avokadom i kvinojom. Treće, Batak novu publiku privlači i sve bogatijom listom koktela; sada je na karti osam alkoholnih sezonskih koktela, poput Limoncello Spritza i Yuzu Collinsa; tu je i izvrsni Negroni velikog miksologa Zlatka Ivkića, kao i dva bezalkoholna koktela.
Četvrto, Batak je, prvi put otkad lanac postoji, otisnuo zasebnu vinsku kartu, s nekoliko vrlo zanimljivih inozemnih vina. Jučer smo kušali odličan moselski Riesling Axela Paulyja iz 2024.koji košta manje od 5 eura za čašu, i sočni argentinski Malbec Altos Las Hormigas, koji se sjajno slaže s klasičnim roštiljem. Niti jedno vino na Batkovoj karti nije skuplje od 30 eura. Klasični roštilj i dalje je Batkov glavni posao. A klasični roštilj traži vrhunski kruh i peciva. S
toga je logično da je Batak s Boogie Bakery počeo razvijati poseban program peciva i kruhova koji će se u narednom razdoblju postupno uvoditi u ponudu u Batkovim restoranima i drugim lokalima povezanima s Batkom. Prva na red trebala bi doći focaccia. Suradnja s Boogie Bakery važan je korak u unapređivanju kvalitete krušnih proizvoda na hrvatskoj roštiljskoj sceni: trenutno ni jedna hrvatska roštiljarnica ne nudi zaista dobre kruhove, lepinje ili peciva. A Batak i Boogie počeli su se i demografski i ugođajno podudarati. Jučer smo na trenutke imali dojam kao da ne sjedimo u Batku, nego u Boogie Labu, samo s mirisom roštilja.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
