Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Restorani se zatvaraju i otvaraju gotovo svaki dan. Ugostiteljstvo katkad podsjeća na protočni bojler. Međutim, veliki restorani zatvaraju se vrlo rijetko. El Toro, koji će se trajno zatvoriti početkom idućeg tjedna, svakako je bio jedan od velikih zagrebačkih restorana.
El Toro je, zapravo, prvi zaista veliki zagrebački restoran koji se zatvorio u posljednjih pet godina, ne računajući Mano u Gliptoteci. No, Mano u Gliptoteci zatvorio se zbog poslijepotresne obnove Gliptoteke. Što se zapravo događa na zagrebačkoj restoranskoj sceni?
Prije samo godinu dana, svi bolji restorani hvalili su se rekordnim prometima. Danas je pola Tesline, glavne zagrebačke restoranske ulice, bilo poluprazno za ručak. Puna večera ne može nadoknaditi prazne ručkove, osobito u restoranima s velikim brojem zaposlenih. Ručkovi u centru grada, unatoč turistima, nikad nisu bili prazniji od pandemije do danas. To je tvrda, materijalna činjenica.
Restoranske cijene postale su izrazito visoke, a restorani, unatoč visokim cijenama, ne ostvaruju velike profite. Hrvatski sustav nabave, plaća i poreza uništio je profitabilnost legalno poslovnih zagrebačkih restorana.
Filip Horvat, chef i vlasnik Theatriuma, prije mjesec dana predvidio je val zatvaranja jakih restoranskih imena. I dalje se nada da nije bio u pravu, no stvarnost, kao u slučaju zatvaranja El Tora, katkad brutalno demantira njegove nade.
El Toro je bio jedan od najkonstantnijih i najuglednijih zagrebačkih restorana u posljednjih osam godina. Otvoren je u ožujku 2017., a zatvara se u nedjelju, 16. lipnja 2025. godine. Nakon odlaska chefa Maria Mihelja prije tri mjeseca, vlasnici planiraju ozbiljne građevinske radove i promjenu koncepta prostora.
Ukratko, zatvaranje El Tora može se smatrati početkom šireg trenda zatvaranja velikih zagrebačkih restorana, uzrokovanog kombinacijom visokih troškova poslovanja, promjena u potražnji i odlaska ključnih ljudi iz industrije. Sljedeći na listi zatvaranja mogli bi biti drugi restorani suočeni s istim izazovima, no to će ovisiti o prilagodbi i novim konceptima koje vlasnici budu razvijali
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
