Wellingon od boškarina briljirao je na večeri chefa Gorana Kočiša i AZRRI-ja u pulskom Grand Hotelu Brioni 

“Ovo će biti fusion večera u kojoj spajamo kontinentalnu Hrvatsku i Istru. Možete očekivati svašta, ali vodimo se zero-waste principima i od začina koristimo samo sol i papar,” rekao je Goran Kočiš okupljenima na prvoj ovogodišnjoj večeri, u kojoj će gostujući chefovi kuhati u Sophiji, fine dining restoranu najboljeg pulskog hotela, Grand Hotela Brioni.

Plan je da se večere vodećih chefova održavaju u dvomjesečnim intervalima. Večera chefa Kočiša organizirana je u suradnji s Agencijom za ruralni razvoj Istre (AZRRI) koja više od dvadeset godina aktivno razvija istarsku gastronomsku bazu, od obnove fonda boškarina i istarske koze, ovce i magarca, do suradnje s desecima hrvatskih i stranih chefova i lokalnih proizvođača hrane i vina. Upravo je Kočiševa večera bila posvećena boškarinu i janjetini.

“Želimo pokazati da s ovim prekrasnim namirnicama chefovi u kuhinji mogu biti veoma kreativni. Potrebno je strpljivo raditi s njima, a čini mi se da mladi kuhari danas imaju sve manje strpljenja,,” rekao je Kočiš dok smo završavali odlično pripremljenu večeru. Uz Kočiša su u Sophiji nastupili i najbolji istarski proizvođači maslinovih ulja i vina, Tedi Chiavalon i Ivan Damjanić. Posebno je bilo zanimljivo pratiti pairing maslinovih ulja za koja Chiavalon naglašava da nisu samo začin jelima. “Vrhunska ulja mogu postati esencijalni dio jela,” tvrdi Tedi Chiavalon, koji je u Puli predstavio gotovo cijeli svoj impresivni asortiman, zasluženo među najboljima na svijetu što potvrđuju i njihove brojne nagrade.

Nakon okupljanja uzvanika na lijepoj terasi hotela Brioni, na kojoj se točio Damjanićev pjenušac Virtu, chef Kočiš otišao je u kuhinju u kojoj je proveo gotovo cijelu večer. Prvi slijed, carpaccio od mlade janjetine s Waldorf salatom i fermentiranim grahom zanimljivo je otvorio večeru. Zatim je na scenu stupio boškarin, u izvanrednoj interpretaciji sa savijačom od krumpira u raznim teksturama.

Možda i najbolji slijed večeri bio je ražnjić od janjetine s kefirom i krumpirom, koji je imao sve karakteristike velikog jela. Kočiš je poslužio vjerojatno prvi istarski Wellington od boškarina, s blitvom kao prilogom. Kočišev istarski wellington jedno je od najkreativnijih jela od boškarina koja smo probali u zadnjih nekoliko godina. Za glavno jelo kuhinja je koristila kare boškarina, kojemu je punjenje od špinata dalo svježinu. Izvrsni lemon cake za desert pripremio je slastičar Dino Soldan.

Vinski pairing obuhvatio je neka od najboljih Damjanićevih vina poput Clementea Blanc, malvazije Justina, Borgonje, Dura Istriana i Muškata žutog. Osim istarske gastronomije, večere poput ove održane u Grand Hotelu Brioni snažno afirmiraju i Pulu, koja trenutno gastronomski zaostaje za drugim istarskim gradovima iako ima potencijala postati jedno od najuzbudljivijih gastronomskih središta u Hrvatskoj.  

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.