Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Hrvatski ugostitelji, mnogi od njih, zapravo ne znaju sastaviti jelovnike svojih restorana. Ti jelovnici često su predugi i petrificirani pa se teško mijenjaju ili ne odgovaraju sezonama i trendovima. To je jedan od razloga zbog kojih se u Zagrebu restorani prebrzo zatvaraju: postaju dosadni prije nego što su uopće odrasli.
Lugeck je moderni bečki bistro smješten u Wüstenrotovoj palači udaljenoj točno 280 metara (tako je rekao naš iPhone) iza katedrale Svetog Stjepana, na suprotnoj strani od Kärntner Strasse, jedne od glavnih bečkih avenija. Lugeck se nalazi u istoimenoj ulici, odmah iza Guttenbergova spomenika. Par kuća lijevo od Lugeckove terase nalazi se kafić i restoran nazvan po utemeljitelju tiskarstva.
Lugeck je dinamično, ugodno mjesto s hranom od prosječne do blago nadprosječne kvalitete, sporom kuhinjom, vrlo dobrim izborom vina, zanimljivom selekcijom bezalkoholnih pića i pristojnim ali nezainteresiranim konobarima.
Na Lugeckovu terasu, koja prima najmanje pedesetak gostiju, sjeli točno u podne. Prva pića, pjenušac velikog kamptalskog vinara Freda Loimera i mineralna voda, stigla su za dvije minute. Za pet minuta naručili smo ručak: tartar od zlatovčice s ikrom lososa (koja je na meniju lažno nazvana kavijarom), juhu od bijelih šparoga s vrhovima zelenih šparoga, bijele šparoge s holandskim umakom i mladim kuhanim krumpirom I zelene šparoge s velikim kozicama u kadaifu.
Predjela smo čekali nedopustivih četrdesetak minuta. Juha je bila izvrsna, bijele šparoge korektne, tartar prosječan, s loše začinjenim guacamoleom, a kozice u kadaifu s misom atraktivne kao i svako jako hrskavo jelo koje nije zagorjelo. Sve u svemu, prihvatljivih plus 3.
Vinska karta puna je neobično dobrih vina po pristojnim cijenama; naručili smo Nikolaihofov rizling iz 2022. godine za 59 eura. Nikolaihof iz Wachaua vjerojatno je najstarija europska vinarija – dulje od 800 godina u vlasništvu iste obitelji. Njihov startni rizling je odličan, a njihovi dvadesetak godina odležani rizlinzi naprosto su genijalni. Nevjerojatno je da više nitko u Hrvatskoj ne distribuira Nikolaihofova vina. Lista šampanjca je predosadna jer se oslanja na Moët i Laurent Perrier, pa je zato i vinska karta dobila tek prosječnu ocjenu.
Desert, crème brûlée s umakom od jagoda i rabarbare i svježim jagodama, najuspjelije je jelo s Lugeckova menija.
Cijene su više-manje iste kao u Teslinoj ulici u Zagrebu. Glavna jela koštaju između 20 i 32 eura, deserti između sedam i devet eura, a predjela su uglavnom jeftinija, do dvadeset eura. Juha od bijelih šparoga košta sedam i pol eura.
I sve to ne bi bilo vrijedno većeg teksta da Lugeck nema laserski precizno koncipiran meni.
Lugeckov se meni sastoji od tri glavna dijela:
1. Fiksni jelovnik, koji uz bečka jela poput wienerschnitzela i kuhane govedine sadrži i par steakova i burgera, kao i nekoliko velikih salata – dakle, sve što ljudi mogu poželjeti za ručak.
2. Sezonski jelovnik, koji se u srijedu sastojao isključivo od jela sa šparogama, bijelim i zelenim, i deserata s jagodama.
3. Posebni dnevni meni, koji se ispisuje na crnoj ploči kraj vrata. Dnevni meni sadrži tri ili četiri jela po vrlo niskim cijenama, ništa skuplje od 15 eura, koja su također sezonskog karaktera.
Lugeckov meni sa snažnim sezonskim značajem, podijeljen na nekoliko poglavlja, pa se gost ne mora zamarati predugim čitanjem, pokazuje kako bi zapravo trebali izgledati bistronomski jelovnici. Draga gospodo ugostitelji, učite!
Lugeckova lista bezalkoholnih pića prepuna je sokova i soda napravljenih u restoranu, baziranih na bazgi, aromatičnim travama, livadskom cvijeću i sezonskom voću. Vrlo mnogo gostiju pilo je mirisne i ukusne napitke s bezalkoholne liste jer su se morali vratiti na posao, a živimo, što se tu sad može, u vremenima kad se ne smijete vratiti u ured s više od 0,5 promila alkohola u krvi. Hrvatski bi restorateri mogli puno, ali baš jako puno naučiti od Lugeckova koncepta menija i karte pića.
Lugeck 4, Beč
HRANA +3/5 VINA +3/5 SERVIS 3/5 AMBIJENT 4/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
