U Hrvatsku je stigao prvi txakoli, narodno baskijsko vino

Svatko tko je ikad posjetio Baskiju zna što je txakoli ili txakolina. Riječ je o identitetskom baskijskom bijelom vinu, koje se proizvodi od sorte Hondarribi Zuri i Hondarribi Zuri Zernatia. Dopuštena je još i crna sorta Hondarribi Beltza, kao i Folle Blanche. U txakoliju, međutim, katkad mogu završiti i posve neočekivane sorte, poput rizlinga.

Txakoli je vrlo suho, blago pjenušavo vino, koje konobari na ulicama San Sebastiana i Bilbaa izlijevaju u čaše s velike visine. To je, navodno, folklorni običaj. U stvarnosti, radi se o jeftinoj, cirkuskoj predstavi za turiste koji ne znaju ništa o vinima.

Baskija je zemlja s iznimno mnogo Michelinovih restorana: globalno su najpoznatiji Martin Berasategui, Azurmendi, Arzak, Mugaritz i Exteberri Asador, no u Baskiji postoji još čitav niz odličnih restorana raznih žanrova, od kojih smo neke posjetili. I baš nikad nikome nije palo na pamet da nam toči txakoli s visine od pola metra kako bi se, eto, bolje pjenio. Naprotiv, u ezoteričnom Azurmendiju s tri Michelinove zvjezdice txakoli toče s najviše poštovanja. Tijekom obilaska Azurmendijevih vrtova i kuhinje, txakoli se pije umjesto šampanjca.

Txakoli je, dakle, narodno vino koje zadovoljava visoke kriterije kvalitete, ali i poželjne kriterije masovnosti. Txakoli se, međutim, nikad nije probio na hrvatsko tržište, sve do danas kad je Vivat Borisa Ivančića uvezao dvije verzije txakolija artizanske vinarije Bat Gara. Probali smo odležanu, snažnu ediciju Somos Uno iz 2022. godine, koja nije posve tipična za svakodnevni txakoli ali je provokativna i lako pitka. Bat Garini vinogradi nalaze se oko 25 kilometara od Bilbaa, glavnog baskijskog grada, unutar apelacije Arabako Txakolina.

Vinogradi su posađeni na glini, što osigurava prirodnu visoku kiselinu u grožđu. Bat Gara je butik vinarija sa samo šest hektara vinograda i godišnjom proizvodnjom od oko šest tona grožđa po hektaru. Prestižno vino Bat Gare zove se Somos Uno. Ono nimalo ne pjeni za razliku od 95 posto drugih txakolija, ima respektabilnih 13,5 posto alkohola, ali je zadržalo radikalnu svježinu i suhoću klasičnih txakolija. Bat Garin Somos Uno, pun herbalnih, citrusnih i cvjetnih aroma, rasplesan na jeziku, bolno suh i ekstremno mineralan, jedno je od naoriginalnijih uvoznih vina na hrvatskom tržištu.

Trebalo bi ga piti uz kamenice, ježince, trilju, riblji carpaccio, sushi, sashimi, gyoze sa svinjetinom ili povrćem, i sve moguće kremaste sireve koji nisu obogaćeni plijesni. Bat Gara Somos Uno nije skup, košta malo više od 20 eura, što je zaista niska cijena za prvoklasni ulazak u cijeli jedan novi vinski stil.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.