SEZONA MICHELINA U HRVATSKOJ Hoće li ManO2 i Cap Aureo napokon dobiti zvjezdice (i treba li netko izgubiti zvjezdicu da bi ih oni dobili)?

U Francuskoj više od 650 restorana ima Michelinove zvjezdice, više od 550 ima jednu zvjezdicu. Mnogi francuski restorani s jednom zvjezdicom zapravo su relativno jednostavni bistroi koji, međutim, poštuju dva bazična Michelinova kriterija; kvalitetu sastojaka i majstorstvo kuhanja.

Mnogi francuski restorani s jednom zvjezdicom po kvaliteti sastojaka i tehničkoj težini kuhanja i prezentacije manje su kompleksni od zaista dobrih hrvatskih restorana s jednom zvjezdicom. I bitno manje ambiciozni od dva hrvatska restorana koji, nitko ne može gastronomski obrazložiti zašto, još nemaju zvjezdice.

Radi se, naravno, o zagrebačkom Manu2 i rovinjskom Cap Aureu. Restorani Hrvoja Kroflina i Jeffreya Velle po francuskim Michelinovim kriterijima svakako su bliže dvije a ne jednoj zvjezdici ali, eto, nemaju ni jednu. Usput govoreći, kad je riječ o osnovnim kriterijima, kvaliteti sastojaka i majstorstvu kuhanja, sasvim je sigurno da jednu zvjezdicu zaslužuju Nav, Theatrium i Marina, a vjerojatno i još poneki restoran na Jadranu. No, Hrvatska spada među ne baš malobrojne zemlje u kojima Michelin radi na temelju ugovora s lokalnim vlastima.

Te zemlje, ponovimo, plaćaju Michelinu da izdaje njihove vodiče, a broj zvjezdica za pojedinu zemlju uglavnom zavisi o visini uplate. To zapravo znači da se Michelinove zvjezdice u Hrvatskoj, Sloveniji ali i u Austriji i mnogogdje drugdje, dodjeljuju svojevrsnim sustavom kvota u kojem se ukupni broj zvjezdica raspodjeljuje po regijama i gradovima pojedine zemlje. Budući da Rovinj i Zagreb već imaju po tri zvjezdice (računamo li Restoran Korak pod Zagreb) politički je donekle komplicirano da Cap Aureo i ManO2 dobiju zvjezdice, koliko god da ih zaslužuju.

Osim ako sadašnji Michelinovi restorani u tim gradovima ne izgube zvjezdice, što se u Rovinju gotovo sigurno neće dogoditi. Sezona hrvatskog Michelina upravo počinje. Nove zvjezdice, ako ih bude, dodijelit će se početkom ljeta. Ove je godine, međutim, relevantno raspravljati i o tome hoće li netko izgubiti zvjezdicu.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.