SEZONA JE ROŠTILJA Ispekli smo 90 dana odležani T Boneov T-bone steak da bude medium rare, a za predjelo smo složili burgere od 21 dan odležane govedine

Krajem travnja napokon se razvedrilo. Što znači da za Prvi maj kao i svake godine kad ne pada kiša, može početi sezona roštilja. Sezonu roštilja otvorili smo, kao i svake godine od 2023, T Boneovim steakovima. T Bone je hrvatski brend utemeljen na uzgoju oko 4000 krava u Križevcima i na Baniji, uključujući i velika krda Black Angus i Charolais goveda, najboljih europskih pasmina.

T Bone jedini je hrvatski proizvođač mesa koji veoma dugo odležava steakove. Veoma dugo znači da najviša linija T Boneovih steakova dozrijeva 90 dana.  Ni T Boneovi burgeri nisu naivni. Oni se proizvode od mesa odležanog najmanje 21 dan. Načelno nikad ne kupujemo gotove burgere, no kod kuće ne možete napraviti burger od tri tjedna odležanog mesa, pa u T Boneovu slučaju radimo iznimku. U polusunčani ponedjeljak predvečer ispekli smo 90 dana odležani T Boneov T-bone steak težak oko 700 grama, koji je imao putrastu teksturu sa strane filea i čvrsto, ali i dalje mekano meso sa strane ramsteka. Najveća vrlina ovog  steka ipak je orašasti okus prepun umamija, koji se može pronaći samo u vrlo dugo odležavanim steakovima superiornih goveda.

T Boneov T-bone servirali smo s pečenim vrtnim šparogama gospođe Snježane iz Kaštela, aromatičnijih od svih kontinentalnih vrtnih šparoga, i s umakom od suhih vrganja i San Marzano rajčica. Suhe smo vrganje koristili jer u nedjelju na Dolcu nismo pronašli ni jedan smrčak (premda bi smrčci sad trebali biti usred sezone) kao ni bilo kakve druge svježe šumske gljive.

Naravno da su suhi vrganji teksturalno inferiorni svježim gljivama, ali njihove se snažne arome dobro slažu s raskošnim okusima  tri mjeseca starog T-bonea. Kao kontrast intenzivnim vrganjima u umak smo dodali trpki, kiselkasto-ljuti javanski papar, dok smo za podlogu umaku koristili umjereno ljuti bird’s eye čili i dimljenu pancetu.

Steak je, naravno, bio genijalan . Uz ružičasto crveni T Boneov 90 dana odležani T-bone točili smo baršunasti Madirazzin Dingač Selection iz 2015. godine, jedan  od najelegantnijih i najmekših plavaca s Pelješca. Prije T-bonea složili smo nekoliko burgera od tri tjedna odležane govedine. Osim što su vrlo zreli, T Boneovi burgeri imaju još jednu stratešku prednost: nisu jako začinjeni. Na kilogram mesa ide dva posto soli i to je sve: nema budalaština s prahom od češnjaka i luka, crvenom paprikom ili nedaj Bože krušnim mrvicama.

T Boneovi burgeri imaju snažan okus zrele govedine, koja traži jednako snažne umake. Stoga smo kao bazu za umak koristili oštru Samoborsku muštardu, najbolji hrvatski kondiment svih vremena. Muštardi smo dodali malo creme fraichea, doslovno kap majoneze, nešto Heinzova ketchupa, par kapi Worcestershirea, par kapi Habanero Tabasca i jabučni balsamico. Na burgerima smo pod zvonom rastopili bivolju mozzarellu, pa smo ih osvježili malim rajčicama, rotkvicama i bosiljkom. Uz T Boneove burgere pili smo Markizu Gašpera Čarmana, dekadentno aromatični, jako suhi rose iz Goriških brda koji proizvodi vlasnik eVina, velikog slovenskog vinskog distributera odnedavno prisutnog i u Hrvatskoj.

Kad postane toplije bacit ćemo se na sve moguće ribe i velike rakove, koji dobro podnose roštilj. No, u ovo doba godine odležani steakovi i raskošni burgeri naši su roštiljski favoriti.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.