Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Svjetsku gastronomsku zajednicu šokirala je vijest da je u 60. godini iznenada umro Jonnie Boer, najvažniji nizozemski chef. Boer je umro od plućne embolije u srijedu ujutro, na karipskom otoku Bonaire. Njegov restoran De Librije, koji ima tri Michelinove zvjezdice, trebao je biti zatvoren od 20. do 29. travnja, ali budućnost restorana sada je neizvjesna. “Nadamo se da ćete nam dati mira i vremena da se suočimo s ovom tugom. Hvala vam na podršci,” objavila je Boerova obitelj na web stranici restorana.
Boer je sa suprugom Thérèse Boer vodio restoran smješten u prostoru nekadašnje samostanske knjižnice u Zwolleu, hotel Librije’s, školu kuhanja Librije’s Atelier u nekadašnjem zatvoru za žene i trgovinu Librije’s Winkel. Svoj glavni restoran Thérèse Boer utemeljili su 1992. Jonnie je u De Librije postao head chef 1989. godine a tri godine kasnije su kupili restoran. Prvu zvjezdicu dobili su 1993, pet godina kasnije drugu a treću Michelinovu zvjezdicu De Librije je dobio 2004. Jonnie i Thérèse Boer uspješno su vodili restoran kroz recesije i krize, razvili respektabilan ugostiteljski biznis i cijelo vrijeme zadržali beskompromisan pristup kuhanju inspiriran prirodom.
De Librije je gastronomska institucija i restoran koji je zahvaljujući ideologiji Jonnieja Boera imao značajan utjecaj na suvremenu europsku restoransku scenu. Održivost, regionalnost, fokus na povrće, inovativne tehnike, sve je to De Librije radio s iskrenim uvjerenjem, u jedinstvenom ambijentu i s diskretnim ali besprijekornim servisom. U gastronomskom svijetu punom marketinških trikova i medijskih egzibicija, Jonnie Boer i De Librije pripadali su boljoj, osvještenijoj zajednici chefova i restorana fokusiranih na vrhunsku kvalitetu, umijeće, estetiku i goste.
“Jonnie Boer bio je jedan od najboljih nizozemskih chefova. Imao sam privilegij razgovarati s njim mnogo puta. Uvijek je bio pun energije i entuzijazma i njegov odlazak je golemi gubitak za našu zajednicu,” objavio je na Facebooku gastronomski promotor i konzultant Hrvoje Petrić. Chef Nome Rene Redzepi na Instagramu se prisjetio svojih veselih susreta s Boerom. “Bio je tako sjajan čovjek. Svaki put kad bismo se sreli pozdravljao me divovskim osmjehom, glasnim, dubokim smijehom i istinski znatiželjnim umom. Mirno spavaj, Jonnie. Jako ćeš nam nedostajati.”
Chefova poput Jonniea Boera nažalost je sve manje. Njegov odlazak zaista jest golemi gubitak za europsku i svjetsku gastronomiju.
Fotografija/De Librije
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
