Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Obitelj Korak jedna je od najradišnijih obitelji u hrvatskoj gastronomsko-vinskoj sceni. “Svaku lozu prođemo nekoliko puta, svaka butelja koja se puni prođe kroz moje ruke, baka iako ima 84 godine još uvijek aktivno radi. Cijela obitelj je uključena u ovaj posao,” pričao je na sinoćnjoj večeri u porečkom Spinnakeru na Gourmet Stageu Josip Korak, enolog plešivičke vinarije Korak koji zajedno s bratom Bernardom i sestrom Verom definira najviši mogući izričaj obiteljskog posla u gastronomiji.
Obitelj Korak, kako smo i nekoliko puta pisali, jedinstvena je pojava na hrvatskoj sceni. Bernard, Josip i Vera nastavljaju put oca Velimira Koraka različitim smjerovima s jasnim ciljem: pokazati najbolje od Plešivice. Bilo da je riječ o vinima, lokalnim proizvodima ili modernim iskazu gastronomske tradicije ruralnog kraja.
Bernard i Josip Korak taj su djelić Plešivice donijeli u Poreč u restoran Spinnaker, koji je postao trajna stanica za najvažnija gostovanja u zemlji. U četvrtak navečer, Poreč je bio magičan u toj mjeri da nismo željeli otići. Dani su napokon dulji, temperatura je bila gotovo idealna, a predsezonskih i ljetnih gužvi još nema. I dakako, sjajna večera u izvedbi Michelinovog chefa Bernarda Koraka s vinima vinarije Korak.
Večera je započela apsolutno najboljim restoranskim kruhom, napravljenim od kiselog tijesta i sirutke, kojeg smo probali u zadnjih nekoliko mjeseci i maslacem obitelji Korak. Zatim je na stol došla fenomenalna pastrva koja je plivala u umaku od sirutke kozjeg jogurta.
Vrlo vjerojatno najzabavniji slijed, i jedan od najukusnijih, bili su žablji kraci s humusom i čilijem. Žablje krake nažalost ne viđamo često u hrvatskim restoranima, a tanjur chefa Koraka jasno pokazuje da mogu ući u elegantnu visoku kuhinju. I pritom biti zabavni.
Ravioli od plećke i nogu zeca s umakom od base bili su fenomenalni. Pašta je Korakov jači forte, što je zorno dokazao na ovom gostovanju. Zanimljivo je da se nakon prilično intenzivne tjestenine na tanjurima gostiju našlo pravo proljetno osvježenje u obliku kamenica i šparoga.
Kamenice i šparoge poprimili su snažni ali opet precizno dozirani dimljeni okus po kojem Korak postaje nacionalno poznat. Glavnu riječ nakon šparoga i kamenica opet je dobio zec. “Bila je ovo očito velika obitelj zečeva,” rekao je u jednom trenutku Korak.
Umjesto njegove poznate patke, ovoga je puta Korak odlučio gostima pripremiti zeca i to napravio bez greške. Savršeno pečeni zec s odmjereno doziranom soli i paprom te laganom podlogom dima, pokazao je da je Korak usavršio pripremu elegantnog mesa na najvišoj razini, bilo da je riječ o golubu, patki ili zecu.
Desert od tri karamele i kolačića idealno je zatvorio impresivnu večeru u Poreču u kojoj je Korak pokazao da je uistinu jedan od najboljih hrvatskih chefova. Valamar i Spinnaker odužili su se primjerenim servisom i ambijentom.
Vinska strana večere pratila je visoki standard kuhinje. Josip Korak u Poreč je donio reprezentativni dio obiteljskog portfolija, od svježih vina poput Rizlinga i Sauvignona do crnog pinota i chardonnaya, da bi sve kulminiralo jednim od najboljih hrvatskih crnih pinota, Korakovim Starim Trsima.
Stari Trsi još su premladi, ali već sada otkrivaju ogromni potencijal koji bi mogao doći do izričaja za desetak godina. Uz deserte, Korak je točio macerirani Chardonnay koji je radio idealno društvo karamelama. Valamarov Gourmet Stage još je jednom pokazao da organizira radi neka od najboljih gostovanja u Hrvatskoj.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
