Riblji bistro Korčula kuglice od crvenih kozica, škampa i foie gras naplaćuje 39 eura. Što je skuplje od najskupljeg predjela u Esplanadinom fine dining restoranu Zinfandel’s 

U utorak smo svratili na ručak u Korčulu u Teslinoj  ulici. Korčula je moderni riblji bistro s profesionalnim osobljem, dobrim izborom vina na čaše i ponešto zanimljivih, katkad sezonskih jela (plus najbolji soparnik u Zagrebu). Naručili smo vrlo ukusnu juhu od mrkve i vrhunsku salatu od divljih šparoga s kozjim sirom i bademima. Između juhe i salate konobar nam je donio, na račun restorana, dosad najambicioznije predjelo koje smo vidjeli u Korčuli; kuglice ganachea od gusje jetre zamotane u meso sirovih škampa i crvenih kozica i poslužene na rižinim krekerima.

Jelo je odlično, bez ijedne  zamjerke. Uistinu smo uživali u ovom neočekivanom “pozdravu iz kuhinje.” Ali Korčulini škampi, kozice i foie gras imaju strateški problem: cijenom su promašili Korčulin žanr. Ovo raskošno, kalorično i relativno malo predjelo (četiri kuglice) košta 39 eura, dakle 300 kuna. Ako predjelo u ribljem bistrou košta 300 kuna, bistro prestaje biti bistro i postaje neobičan ugostiteljski hibrid. Usporedbe radi, u luksuznom Esplanadinom fine dining restoranu Zinfandel’s, koji se može pohvaliti vjerojatno najljepšom blagovaonicom u Hrvatskoj, nešto obilnije predjelo s kvarnerskim škampima trenutno košta 38 eura, dakle euro manje nego rakovi i foie gras u Korčuli. Radi se ujedno o najskupljem predjelu u Zinfandel’su. Bistro u Teslinoj, žanrovski gledajući, ne bi smio biti skuplji od fine dining restorana u hotelu s pet zvjezdica. Što se Korčuli, nažalost, upravo dogodilo.

Ovdje je, čini se, riječ o tipičnom primjeru pogrešnog izračunavanja cijena. Restoran ne smije primjenjivati slične marže na posve različita jela. Ako food cost za škampe, kozice i foie gras iznosi, primjerice, 13 eura, to jelo ne smije koštati više od 25 eura jer se ta cijena može uklopiti u rang najskupljih Korčulinih predjela. A logiku puta tri ili puta četiri, ili više u odnosu na nabavnu cijenu, treba primijeniti na većinu “običnih” jela. S Ovom ekscesnom cijenom od 39 eura (300 kuna) za jelo s fotografije, Korčula je postala najskuplji restoran u Zagrebu kad je riječ o bilo kojem predjelu osim kavijara, bijelih tartufa  i japanske govedine. Prilično smo sigurni da Korčula ne želi biti najskuplji restoran u Zagrebu.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.