Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Michelin Francuska, najutjecajnije i najvažnije izdanje Crvenog vodiča, još je jednom pokazao da za njihove inspektore u toj zemlji nema nedodirljivih. Svake godine uoči izlaska Michelinova vodiča u Francuskoj se više nagađa tko će izgubiti nego dobiti zvjezdice. Ove godine treću zvjezdicu izgubio je legendarni francuski chef Georges Blanc u svom restoranu u selcu Vonnas u istočnoj Francuskoj.
Restoran Georgesa Blanca zvjezdice ima otkako izlazi Michelinov vodič, a Blanc je tri zvjezdice imao od 1981. godine. Georges Blanc, koji u 82. godini još aktivno vodi restoran, za francusku je agenciju AFP izjavio da ga ne dira previše gubitak zvjezdice. “Nismo očekivali. Jedna zvjezdica će nedostajati, ali uspjet ćemo s dvije. Ovo nije problem.”
Podsjetimo, prije dvije godine treću zvjezdicu je izgubio legendarni Guy Savoy s objašnjenjem da prerijetko mijenja jelovnike. Ipak, gospodin Georges Blanc ne treba previše tugovati jer se treća zvjezdica može vratiti relativno brzo. Pokazao je to ove godine i Christopher Coutanceau. Chef Christopher Coutanceau prije dvije godine je izgubio treću zvjezdicu da bi je ove godine ponovno dobio. Michelin je procjenio da Christopher Coutanceau kuha preciznije, rafiniranije i direktnije nego ikad, i da su njegove kreacije elegantni izričaj tehničke vještine.
Restoran Christophera Coutanceaua je u La Rochelleu, gleda na ocean i posvećen je moru. Drugi dobitnik najvećeg priznanja u Francuskoj je Le Coquillage iz Saint-Meloira-des-Ondes koji se također bavi morskom hranom. U nešto dužim pregledima pojedinih restorana koje je Michelin počeo objavljivati na svojim web stranicama, posebno se naglašava da La Coquillage maestralno koristi začine kako bi svoj 12-sljedni meni doveo do savršenstva. Zanimljivost ovogodišnjeg Michelina je što nijedan restoran iz Pariza nije dobio treću zvjezdicu.
Michelin je posebno nagradio japanske restorane, koji su dobili tri od devet novih restorana s dvije zvjezdice. U Parizu su dvije zvjezdice za japanske restorane dobili Sushi Yoshinaga i Blanc, dok je u Monacu svoju drugu zvjezdicu dobio omakase restoran L’Abysse Monte-Carlo chefa Yannicka Allenoa. Michelin je na ceremoniji u Metzu u utorak navečer dodjelio i 57 novih zvjezdica restoranima koji su prvi put upisani u vodič te 10 zelenih zvjezdica za održivost. Francuska sada ima 31 restoran s tri zvjezdice (najviše na svijetu), 81 restoran sa dvije zvjezdice i 542 restorana s jednom zvjezdicom.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
