Sinoć smo u Sopalu Katarini Vrenc uručili nagradu za Mladu cheficu godine. I probali više izvrsnih jela uključujući nevjerojatan desert od kiselog kupusa i guancialea

Deserti od slanih sastojaka gotovo da su postali restoranska konvencija; svugdje vas gađaju sladoledima od vrganja ili tartufa, tiramisuom od pastrnjaka ili čokoladom s pancetom i čilijem. Genijalni berlinski restoran Coda (dvije Michelinove zvjezdice) razvio je petnaestosljedni meni isključivo od desertnih formata, kojem dominira sladoled na štapiću od bijele čokolade prekriven kavijarom, Codino potpisno jelo.

Problem s hrvatskim slanim ili slatkoslanim desertima je, nažalost, u njihovoj neskladnosti. Desert mora biti balansiran i elegantan poput ozbiljnog vina. U suprotnom, slatkoslani desert svodi se tek na ekshibicionistički pokušaj ambicioznog chefa. Sinoć smo u Sopalu večeru završili “pralinom” od guancialea i kiselog kupusa u crnoj čokoladi. Koja je zapravo bila briljantna.

Ovim gorko-slatko-kiselo-zadimljenim a ipak otmjenim, balansiranim desertom chefica Katarina Vrenc pokazala je da je svladala jednu od najtežih restoranskih slastičarskih formi. Čokolada s guancialeom i dehidriranim kiselim kupusom bila je trijumfalni finale zaista odličnog degustacijskog menija u zagrebačkom Sopal Fun Dining Bistrou.

Ranu smo večeru počeli carpacciom od ikejime brancina. Slijedile su dagnje u pikantnom baršunastom umaku, jedno od najpopularnijih Sopalovoj jela , pa fini crni “rižoto” od minijaturnih njoka od rižinog brašna sa slatkim mlijekom od češnjaka. File brancina na kremi od smokava bio je savršeno termički obrađen, s onom lijepom mekom a čvrstom teksturom vrhunski pripremljene bijele ribe. Hrskave lignje s orasima novo su Sopalovo morsko jelo, kao i spektakularna kobasica od jakovskih kapica inspirirana istarskim kodigama (dimljene kobasice od svinjskih kožica), servirana s daikonom, bazgom i umakom od dvije godine fermentiranog češnjaka.

Mesni dio Sopalova degustacijskog menija zahtijeva poseban tekst: zasad ćemo samo reći da je pileći ćevap gospođe Vrenc mnogo ukusniji i sočniji od većine klasičnih zagrebačkih ćevapa. Katarini Vrenc jučer smo uručili nagradu za Mladu cheficu godine Kulta Plave Kamenice. Gospođa Vrenc sjajnim je degustacijskim menijem još jednom dokazala da apsolutno zaslužuje nagradu.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.