Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebački restoran ManO2 i njegov dugogodišnji chef Hrvoje Kroflin pobijedili su u izboru Kulta Plave Kamenice za Restoran godine i za Chefa godine za 2024. Podsjetimo, u oba izbora glasa pedesetak profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije; kuhari, vlasnici restorana, investitori i gastro novinari.
Jučer smo u Manu2 gospodinu Kroflinu uručili plakete za pobjedu u obje konkurencije. Hrvoje Kroflin kazao je da će nagradu za Restoran godine izložiti na vidljivom mjestu u Manu2, dok će nagradu za Chefa godine odnijeti kući.
Chef Kroflin ovoga će proljeća proslaviti dvadeset godina rada u restoranima Mano. Počeo je u Manu u Gliptoteci, da bi se u Manu2 u Green Goldu afirmirao kao jedan od najvažnijih i najkreativnijih modernističkih kuhara s ovih prostora. Mano2 nesumnjivo pripada najužem krugu najboljih hrvatskih modernističkih restorana; sasvim je nevjerojatno da ManO2 još nema Michelinovu zvjezdicu.
No, zagrebačka je publika prepoznala vrijednost Mana2, pa je ovaj ne baš mali restoran i jučer za ručak bio vrlo dobro popunjen. U nizu specijaliteta koje nam je pripremio chef Kroflin osobito su se istakle eterične rolice od daikona s hrenom i osietra kavijarom, kompleksna gusta juha vichyssoise koja se sastoji od petnaestak elemenata, uključujući parfait gusje jetre i ukiseljeni poriluk, i preraskošno, hrskavo-kremasto jelo od pastrnjaka s kvinojom, comteom, paškim sirom i carpacciom od sira iz mišine.
Glavna slastičarka Mana2 Nika Čavlović impresionirala nas je jednim od najoriginalnijih deserata u Hrvatskoj: mochijem s komoračem, posluženim s kremom od paprenjaka, pastom od crnog češnjaka i “tartarom” od jabuke. Pili smo Drappierov šampanjac, Alzingerov Riesling Smaragd iz 2018. godine i genijalno sicilijansko slatko vino Ben Ryé. Hrvoje Kroflin i Mano2 i jučer su dokazali da su zasluženo osvojili nagrade za Chefa godine i Restoran godine.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
