RUČAK TJEDNA Theatriumova salata od divljih šparoga s comteom jedno je od najukusnijih sezonskih jela u Zagrebu

Filip Horvat jako voli divlje šparoge. Theatrium je, uz Carpaccio, jedan od svega nekoliko zagrebačkih restorana koji pripremaju divlje šparoge čim postanu dostupne. I ovoga proljeća chef Horvat kuha svoj sad već glasoviti zeleni rižoto s divljim šparogama, medvjeđim lukom i puno repova škampa. Riječ je o klasičnom, raskošnom, aromatičnom ali svježem rižotu (divlje šparoge svemu daju svježinu) koji je lani bio jedan od proljetnih bestselera zagrebačke restoranske scene.

Rižoto je i ove sezone odličan, ali još smo više uživali u Horvatovoj salati od divljih šparoga. Kremasti, distinktivni comte, jedan od klasičnih francuskih alpskih sireva koji ima zaštitu porijekla sa strogim propisima o proizvodnji još od 1958. godine, pokazao se efektnim kontrastom blagoj gorčini i oporosti divljih šparoga. Između naribanog comtea i umjereno hrskavih šparoga smjestilo se perfektno, školski poširano jaje čiji je žumanjak povezao sir i šparoge. Kiselina u dresingu dodala je Horvatovoj salati od divljih šparoga kompleksnost i visoke tonove.

Jedna od strateških prednosti pojedinih proljetnih delikatesa, poput divljih šparoga, jest da možete izvrsno ali i supstancijalno ručati bez mesa i bez ugljikohidrata: šparoge vam daju dosta volumena, a comte i poširano jaje sasvim dovoljno kalorija, tako da Theatriumova salata od divljih šparoga, premda se uglavnom tretira kao predjelo, ustvari izvrsno funkcionira kao zdravo i zasitno glavno jelo. Uz Horvatove proljetne specijalitete s divljim šparogama, koji se zasad ne nalaze na redovitom Theatriumovom meniju već samo u dnevnoj ponudi, pili smo Simčičev Sauvignon Vert iz linije Opoka iz 2020. godine. Radi se o vinu koje se savršeno slaže s divljim šparogama, premda ne miriše na šparoge kao poneka vina napravljena od sauvignon blanca.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.