Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Margarita Fores, filipinska chefica koja je 2016. proglašena najboljom azijskom cheficom u izboru World’s 50 Best Restaurants, pronađena je mrtva u 65. godini. Fores je pronađena u svojoj hotelskoj sobi u Hong Kongu. Vijest je na Instagramu objavio njezin sin Amado Fores.
Chefica Margarita Fores u Hong Kongu je bila na proputovanju za Manilu, nakon što je u Maroku i Madridru s prijateljima proslavila rođendan. Njeno društvo zabrinulo se kad se nije pojavila na ručku i nije odgovarala na pozive. Osoblje hotela moralo je nasilno otvoriti sobu i tako je otkrivena njena smrt. Uzrok smrti još se istražuje.
Chefica Margarita Fores kuhati je počela u New Yorku gdje je živjela i gdje se upoznala s talijanskom kuhinjom. Učila je kod trojice talijanskih chefova 1986. Samostalnu karijeru počela je 1997. kad je otvorila Cibo, talijanski restoran koji je postao popularni lanac poznat po pristupačnoj, ukusnoj hrani koji danas ima više od 20 lokala na Filipinima. Uspjeh Ciba doveo je do otvaranja drugih restorana, uključujući Lusso, Grace Park i Loggiu. Grace Park je 2024. godine zauzeo 12. mjesto na listi najboljih casual restorana u Aziji u izboru Opinionated About Dining.
Margarita Fores bila je posvećena afirmaciji filipinske kuhinje, ali kroz sve moguće utjecaje koje ne smatrala relevantnima i sastojke koje je vidjela kao prirodnu vezu s tradicijom njenog naroda. U nekoliko intervjua koje je dala Fores je objasnila da lakoća i otvorenost s kojom gradi novu filipinsku kuhinju zapravo poništava stoljeća kolonijalizma, odnosa i predrasuda koje i danas imamo često nesvjesni iz čega proizlaze.
Margaritu Fores upoznali smo 2018. u Milanu, na S.Pellegrinovu izboru najboljeg mladog chefa. Ostala nam je u sjećanju kao izuzetno lijepa i energična žena, topla osoba i veoma talentirana chefica. Njenu posve originalnu filozofiju filipinsko-talijansko-peruanskog fusiona upoznali smo kroz jelo koje smo te godine uvrstili među najbolja jela godine. Bile su to aromatične, vibrantne jeruzalemske artičoke u kremi od rajčica, kokosa, đumbira i čilija koje su raspjevale svečanu večeru u milanskom Superstudiju. Margarita Fores bila je vrlo zanimljiva chefica i velika zvijezda i pionirka ženskog restoranskog poduzetništva koja se optimistično i s dosta hrabro borila s mnogim problemima, od dvije epizode karcinoma, do uragana koji su svakih nekoliko godina devastirali dijelove Filipina. Kao pripadnica moćnog filipinskog klana Araneta, Fores je koristila utjecaj za gradnju novih kulturnih odnosa kroz hranu i humanitarne akcije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
