Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U naslov, nažalost, nije stao file pagara s pestom rossom i klasičnim zelenim pestom. File pagara za 18 ili 19 eura spada među najukusnija riblja jela koja se mogu pojesti u centru Zagreba: koža je perfektno hrskava, meso savršeno sočno s karakternim okusom, a oba pesta bogata i jaka, s tim da se u jednom prežestoko osjetio češnjak.
Odlični file pagara nije ušao u naslov zato što su jela od povrća bila ukusnija i originalnija. Male zapečene brokule s misom i hrskavim, optimalno pikantnim čilijem koje koštaju desetak eura, jelo su o kojem želite pričati ženi, mužu, dečku, curi, ljubavniku, tati, mami , bratu, sestri, najboljim prijateljima i svima koji su vam dragi, važni ili barem simpatični. Koloristički privlačan, vitello tonnato u kojem su jabuke i cvjetača zamijenili teletinu i tunu, teksturalno je ugodan kontrastom, svjež, lagan a okusom japanski dubok. Ovo jelo koje se na meniju zove Jabuke, cvjetača i kapari svojom supstancijalnošću asocira na Šakotin Nav.
Njoki od čičoka u umaku s vrlo mnogo maslaca, prekriveni obiljem ribanih crnih zimskih tartufa koji su u subotu ujutro stigli iz Buzeta, primjer su veličanstvenog sezonskog comfort fooda, koji bismo mogli jesti svaki dan kad bi nam zaista svježi tartufi bili svakodnevno dostupni. Naposljetku, riba koja nije završila u naslovu zaista je bila odlična, ali pečeni krumpiri s čipsom od kadulje koje smo naručili uz pagara, nisu bili ravnomjerno pečeni: neki su se komadići topili u ustima, dok su oni veći ostali djelomično sirovi što je, naravno, nedopustivo.
Greška s krumpirom i višak češnjaka u pestu, čiji ne baš ugodni aftertaste osjećamo i dok pišemo ovaj tekst, jedini su razlozi zbog kojih Sopal nije dobio minus 5, nego plus četiri. No, Sopal iz dana u dan sustavno napreduje. Sopalov je progres vidljiv i u okusima i teksturama, i u pristupu meniju koji fino kombinira tradicijske i modernističke elemente, kao i u vinskoj karti.
Sopal sada napokon toči šampanjac na čaše. Riječ je o vrlo dobrom biodinamičkom Charpentieru, koji se u Sopalu prodaje za 60 eura za butelju, što je 15 eura jeftinije nego u susjednom Vinodolu. Na karti se među ostalima nalaze i Simčičeva i Tomčeva, kao i niz drugih zanimljivih i dobrih vina, a cijene su uistinu prijateljske. Trebalo bi, međutim, definitivno poraditi na izboru malvazija, pošipa, pušipela i maraština.
Katarina Vrenc, nova Mlada chefica godine u izboru Kulta Plave Kamenice postaje sve kompetentnija kuharica i sve ozbiljnija ugostiteljica. Sopal po hrani spada u nekoliko najboljih gastronomskih bistroa u Zagrebu, u rangu s Turkovićevim Bekalom i Esplanadinim Le Bistroom, a Sopalov večernji degustacijski meni s petnaestak sljedova za 50 eura najnevjerojatnija je vrijednost za novac među svim degustacijskim menijima u glavnom gradu.
Teslina 12 , Zagreb
HRANA +4/5 VINA +3/5 SERVIS 4/5 AMBIJENT 4/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
