Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kućice na Fooling Aroundu, najreprezentativnijem događaju zagrebačkog Adventa, ove su godine koštale 15 tisuća eura plus PDV. Sudionici Fooling Arounda još moraju platiti nabavu i osoblje. U slučaju Fooling Arounda nabava čini visoku stavku, jer je većina kućica na Esplanadinoj terasi radila s prilično solidnim ulaznim sastojcima. Osoblje se također ne može dobiti za mali novac jer su radni uvjeti vrlo teški, osobito za hladnijih dana.
Jedan iskusni zagrebački restorater rekao nam je da je zbog visokih ulaznih troškova prije dvije godine odustao od Adventa, jer se “jedva pokrivao.” Pojedine kućice na ovogodišnjem Fooling Aroundu također, velikom prometu usprkos, ne bi osobito profitirale u standardnim poslovnim okolnostima. No, čini se da su organizatori Fooling Arounda, kako bi privukli jake restoranske brendove, pojedinim sudionicima oprostili dio najamnine ili cijelu najamninu. T
akav potez, zapravo, predstavlja sjajno ulaganje u promociju Fooling Arounda. Jedan način da se na Adventu zaradi jest, dakle, smanjivanje nominalnih troškova najamnine. Drugi način ozbiljne zarade, koji motivira toliko mnogo ugostitelja da sudjeluju na zagrebačkom Adventu, jesu ekscentrično visoke marže na jeftine proizvode: većina kobasica, najpopularnijeg artika na Adventu, prodaju se s maržama od 800 ili 900 posto, što je u većem dijelu restoranskog posla nezamislivo. Kad bi restorani prodavali biftek s 800 posto marže, jedan bi biftek, bez ikakvih priloga, koštao minimalno 90 eura.
Na Adventu se, dakle, može zaraditi ako prodajete lošu robu po visokim cijenama ili ako ste dovoljno ugledni i utjecajni da vas organizatori pojedinih adventskih manifestacija po svaku cijenu žele u svom portfoliju.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
