Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Na tradicionalnoj novogodišnjoj aukciji trofejnih tuna u Tokiju, postignuta je druga najviša cijena od 1999. otkad se prikupljaju usporedivi podaci o toj manifestaciji. Tuna od 276 kilograma prodana je za 1,3 milijuna dolara. Kupili su je vlasnici Onodera Grupe vlasnika Shinjija Nagao, koja obuhvaća niz sushi restorana neki od kojih imaju Michelinove zvjezdice.
Onodera Grupe već petu godinu pobjeđuje na aukciji. Prije njih, gotovo deset godina tune je najskuplje plaćao Kiyoshi Kimura, vlasnik Kiyomura Grupe.
Novogodišnja aukcija tune za sushi majstore je predskazanje biznisa za cijelu godinu. Aukcija se nekad održavala na glavnoj tokijskoj tržnici Tsukiji koja se uoči tokijske Olimpijade 2020. preselila u moderniji Toyosu. A novogodišnja aukcija divovskih tuna jedan od najvažnijih događaja u ribarskom svijetu.
Tune koje se prodaju na Toyosu dolaze iz područja prefekture Aomori na sjeveru Japana, koje tamo smatraju najboljima za sushi i sashimi. One koje se prodaju na aukcijama za milijune dolara obično su ulovljene kraj Ome, na samoj špici poluotoka Shimokita u Aomoriju, koja se smatra apsolutno najboljom pozicijom za tune. Aukcija je tako ceremonijalni način valorizacije japanske tune kao najbolje na svijetu. Na hrvatskom primjeru izvoza plavoperajne tune, (naša je jedna od najcjenjenijih na svijetu), imamo priliku vidjeti koliko je taj status na svjetskom tržištu važan za cijenu i profitabilnost.
Restorateri na aukciji zapravo plaćaju premiju, pravo na prvokup i tako osiguravaju stalnu opskrbu najboljom tunom za svoje restorane tijekom cijele godine. Naravno, milijunske cifre za divovske tune na aukciji mogu platiti samo najveći igrači, pa ih redovito kupuju vlasnici uspješnih restoranskih lanaca. Tokijska novogodišnja aukcija ima i humanitarni karakter, pa su milijuni koji se daju za tune i stvar prestiža i društvene legitimacije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
