Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Gola se u osam ili devet mjeseci istakla transformacijom comfort food klasika u inovativni comfort food. Najatraktivniji donekle recentni primjeri svakako su punjene paprike i soparnik s kraja rujna lanjske godine, dok su paprike još bile u punoj sezoni. Gola, dakle, nije punila paprike mljevenim mesom nego raguom od sjeckane teletine, svinjetine i pileće jetre. Ove originalno punjene paprike posluživale su se na raskošnoj kremi od krumpira s kiselkastoslatkim umakom od rajčica. Petica za originalnost, petica za yummi efekt.
Golim soparnik gotovo je jednako inovativan i sladostrastan kao Goline punjene paprike. Gola prošle jeseni soparnik nije pripremala s blitvom nego s keljom, pa ga je posluživala s kremom aromatiziranom koricom limete, što je sve ispalo neusporedivo zanimljivije i ukusnije nego 99 posto zagrebačkih soparnika. Golu je pokrenuo enofil Ivan Salopek.
Lucija Jergović od prvog je dana chefica ovog modernog trešnjevačkog bistroa s odličnim izborom prirodnih vina. Lucija Jergović učila je od najboljih. Kuhala je, među ostalim, s Matijom Bogdanom u Manu u Gliptoteci i s jednom od prvih postava Noela. Gospođa Jergović u Goli razvija vlastiti kulinarski jezik obilježen smjelim kombinacijama okusa i tekstura, dosljednim praćenjem sezona i težnjom da kreira što ugodnija jela od često podcijenjenih namirnica koja, međutim, nisu rutinska i kilometre su daleko od dosadnih.
Gola je danas jedan od najzanimljivijih zagrebačkih restorana, a Lucija Jergović približava se užem krugu vodećih hrvatskih chefica. Mladog Chefa godine biraju uredništvo Kulta Plave Kamenice i Aspira. Cilj je izbora Mladog chefa povećati vidljivost mlađih hrvatskih kuhara u širokoj javnosti.
Mladog chefa godine biraju uredništvo Kulta Plave Kamenice i vodstvo Aspira Veleučilišta Aspira je najvažnija gastronomska obrazovna institucija u Hrvatskoj, u čijim programima sudjeluje više od sedamdeset istaknutih chefova, od Hrvoja Zirojevića do Mickaela Alixa.
Aspira, višegodišnji partner Kulta Plave Kamenice, vodeća je hrvatska obrazovna institucija za gastronomiju i ugostiteljstvo. Aspirina predavanja u Zagrebu i Splitu vodilo je više od sedamdeset istaknutih chefova, od Hrvoja Zirojevića do Mickaela Alixa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
