Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Pelegrini je odličan. Možda bih se usudio reći da godinama nije bio bolji,” kazao nam je ovog ljeta Gordan Mohor, vlasnik MIVE, jednog od najvažnijih hrvatskih distributera vina. Gospodin Mohor svakodnevno jede u restoranima, sam je vlasnik bistroa u Strojarskoj ulici u Zagrebu i često putuje, pa je samo u studenom i prosincu boravio u Japanu, a zatim u Champagni.
Mohor je, dakle, čovjek koji ponešto zna o restoranskoj hrani. Njegova ocjena Pelegrinija iz ljeta 2024. nije usamljena: ona zapravo odražava gotovo konsenzualni stav hrvatske restoranske publike i dobrog dijela gastronomskih i vinskih profesionalaca o šibenskom fine dining restoranu Rudolfa Štefana, koji drži Michelinovu zvjezdicu još od 2017. godine.
Ponosni smo što izbor za Restoran godine Kulta Plave Kamenice drugu godinu zaredom prati talijanski Irinox, vodeći europski proizvođač profesionalne opreme za brzo zamrzavanje hrane. Mnogi hrvatski vrhunski restorani i hoteli koriste Irinoxove strojeve za brzo hlađenje. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je Irinoxov distributer za hrvatsko tržište.
Više smo puta pisali o različitim erama u životu najboljeg dalmatinskog restorana. U razdoblju do 2015. ili 2016. godine Pelegrini je ocrtavao konture novog dalmatinskog kulinarskog rukopisa. Između 2016. i pandemije Pelegrini se pretvorio u avangardni restoran visoke lokalne kuhinje. Poslije pandemije Pelegrini je postao suvremeni hedonistički fine dining restoran s izraženim lokalnim i sezonskim karakterom. To hedonističko, konvencionalno ali tehnički perfektno izdanje Štefanova Pelegrinija bitno je utjecalo na mobilizaciju šireg kruga hrvatskih restoranskih gostiju i gastronomskih profesionalaca, u Pelegrinijevu korist. Pelegrini je definitivno jedan od najvažnijih restorana u povijesti hrvatske gastronomije.
Restoran godine bira pedesetak profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije: chefovi, restorateri, investitori i gastro novinari. Svaki birač može glasati za pet restorana, s kojima nije poslovno povezan. Prvoplasirani restoran na listi svakog glasača osvaja 10 bodova, drugi 8, treći 6, četvrti 4 a peti 2 boda. Talijanski Irinox, sponzor izbora za Restoran godine, vodeći je globalni proizvođač profesionalne restoranske opreme za brzo rashlađivanje. Zagrebački Interlink Gastro ekskluzivni je Irinox zastupnik za hrvatsko tržište.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
