Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Gastronomska scena ne može biti dugoročno zacementirana. Ona je živa i nužno podložna promjenama. O čemu svjedoči i naš ovogodišnji izbor za Chefa godine. Poslije nekoliko uzastopnih, uglavnom uvjerljivih pobjeda, ove je godine Jeffrey Vella pao na peto mjesto naprosto zato što glasači ne žele iz godine u godinu jednako glasati. Jeffrey Vella, hrvatski Maltežanin, chef je Cap Aurea i glavni chef Maistre.
Vella je suodgovoran za više od stotinu mjesta na kojima rovinjska hotelska tvrtka priprema i poslužuje hranu, uključujući i restorane zagrebačkih hotela Sheraton, Zonar i Westin. Uz sve to, Jeffrey Vella postavio je i nadzire mediteranski restoran u jednom luksuznom resortu na Maldivima, a ove je godine objavio monumentalnu knjigu posvećenu istarskoj kuhinji.
Jeffrey Vella jedan je od najkompetentnijih chefova koji su ikad radili u Hrvatskoj, s iznimnim talentom za slaganje čistih okusa i originalnih tekstura. Gospodin Vella istodobno je jedan od najprogresivnijih hrvatskih chefova.
Među najprogresivnije hrvatske chefove svakako spada i Bernard Korak. Chef obiteljskog restorana Korak na Plešivici, koji ima i crvenu i zelenu Michelinovu zvjezdicu, uvjereni je zagovornik mikrolokalne kuhinje, s tek ponešto sastojaka koji, zavisno o sezonama, ne dolaze iz njegova vrta ili neposrednog okruženja. Bernard Korak s relativno je malim repertoarom sastojaka uspio razviti niz veoma bogatih, autentičnih menija koji katkad mogu biti organoleptički spektakularni.
Bernard Korak jedan je od najvažnijih hrvatskih chefova srednje generacije, koji bi u idućim godinama mogao značajno utjecati na niz mlađih hrvatskih i regionalnih kuhara. Chefa godine bira pedesetak profesionalaca iz hrvatske restoranske industrije. Svatko može glasati za pet chefova. Prvoplasirani dobiva 10, drugi 8, treći 6, četvrti 4 a peti 2 boda. Nitko ne smije glasati za chefa s kojim je poslovno povezan.
Zmajska pivovara dugogodišnji je partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine. Zmajska pivovara, utemeljena prije više od jedanaest godina, prva je profesionalna craft pivovara u Hrvatskoj, s velikim repertoarom gastronomskih piva od Pozoja do Rougea 22.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
