Marin Rendić prenio je u Dežman dosta jela iz Apetita. Konobari kažu da su gosti zadovoljni

23.09.2024.
| Kult Plave Kamenice

U petak navečer u Dežmanu smo pili Cmrečnjakov Sauvignon i prelistavali novi meni. Poznati chef Marin Rendić pridružio se Dežmanu prije nekoliko mjeseci, pošto je njegov Apetit u Jurjevskoj nestao u požaru. Kad se Dežman otvorio prije desetak godina, bio je definiran kao bar i kafić s malim zalogajima.

Prvi meni snackova za Dežman bio je izradio baš austrijski kuhar Christian Cabalier, koji je bio prvi suvlasnik i chef bistroa Apetit na Jurjevskoj: čini se da su Dežman i Apetit trajno i sudbinski povezani. Nekoliko godina kasnije vlasnici Apetita odlučili su pokušati s pravom restoranskom hranom što im, međutim, dosad nije uspijevalo.

Kroz Dežman je prošlo više kuhara od kojih su neki sasvim sigurno kompetentni, ali Dežman ni u jednom trenutku nije uspio sastaviti konzistentan meni. Njegov se jelovnik uvijek sastojao od niza nepovezanih jela, od azijskih formata do nižih vrsta steakova, koja su se mogla servirati u bilo kojem bistrou slabih ambicija. Chef Marin Rendić odlučio je u Dežman prenijeti niz jela iz Apetita, od papa di pomodori koju je na meni stavio još gospodin Cabalier, preko tartar bifteka s 45 dana odležanom govedinom kojeg je Rendić uveo prvog dana svog mandata u Apetitu, do škampa s pata negrom, rižota s ličkim briem, wagyua ili ragua od sipe.

Dežman, baš kao i Apetit, sada poslužuje i petoslijedni degustacijski meni. Stolovi imaju lijepe bijele stolnjake, a izlozi su atraktivno uređeni u dominantnim jesenjim bojama. Međutim, koncept Apetita u Dežmanu nameće nekoliko pitanja. Prvo, je li moguće ozbiljnu hranu prenijeti u kontekst kafića. Ili, još jednostavnije, mogu li se škampi, wagyu i pata negra servirati s capuccinom, čajevima , sokovima i osrednjim pivom.

Drugo, Rendićev meni iz Apetita traži neusporedivo ozbiljniju vinsku kartu koja, primjerice, podrazumijeva točenje šampanjca na čaše. Vrijeme će pokazati može li Apetit zaživjeti u Dežmanu. Konobari kažu da su gosti zasad sretni i zadovoljni.

PODIJELI

RESTORANI

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

RESTORANI

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

ČOKOLADA

Marin Rendić prenio je u Dežman dosta jela iz Apetita. Konobari kažu da su gosti zadovoljni

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Evo zašto je Wirtshaus jedan od najomiljenijih restorana u Zagrebu: korektne cijene, dobro kuhanje, velike porcije i vesela, srdačna atmosfera

U konobi Dida u Petrovoj ulici u Zagrebu pojeli smo genijalnog golemog jastoga. Dida toči tri šampanjca na čaše, uključujući Barons de Rothschild

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi

Prva zajednička radionica Taman Chocolates i Momentsa pokazala je zašto je pairing vina i čokolade jedan od kompliciranijih