Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Središnji događaj drugog dana rovinjskog Weekend Food Festivala svakako je bio izbor Metro Junior Top Chefa. U subotu popodne pet mladih kuhara, maturanata ugostiteljskih škola iz raznih dijelova Hrvatske, uživo se najecalo za ovu važnu titulu. Kuhari tinejdžeri nisu unapriejd znali s kojim će sastojcima kuhati. U black boxu, tajnoj kutiji koju je pripremio koordinator natjecanja chef Dubravkina puta Tibor Valinčić, zatekli su među ostalim bijelu ribu, bifteke, gljive i raznoliko povrće.
Devetočlani žiri ocjenjivao je kuhare maturante prema tri kriterija: okusu, tehničkoj izvedbi i kreativnosti jela. Mladi kuhari su kuhali s nevjerojatnom mirnoćom za svoje godine i činjenicu da su ravno iz škole izišli na veliku pozornicu pred međunarodni žiri. Članovi žirija pažljivo su nadgledali ovaj juniorski live coooking show i kušali hranu. Svaki natjecatelj trebao je pripremiti dva jela, predjelo i glavno jelo. Nije bilo zadane teme niti sastojaka, izbor je bio potpuno njihov. Svaki natjecatelj je tek pripremljeno jelo iznosio pred žiri. Chefovi i novinari u žiriju kušali su i pažljivo analizirali jela i žustro raspravljali o detaljima, da bi na kraju sjeli za jedan od rijetkih mirnijih stolova u glavnoj dvorani Weekend Food Festivala, i petnaestak minuta finiširali tablice s ocjenama i zbrajali bodove.
Proglašenje pobjednika počelo je oko 18 sati. Treće mjesto osvojio je Ivano Grgić iz Opatije. Drugo je mjesto zauzeo Filip Viljevac iz Osijeka, dok je pobjednicom proglašena Anđela Kurilj iz Splita. Trećeplasirani Grgić kao nagradu dobio je stažiranje u zagrebačkom Dubravkinom putu, drugoplasirani Viljevac stažirat će u španjolskom modernističkom restoranu Alejandro Serrano Resaturante koji ima jednu Michelinovu zvjezdicu, dok pobjednica odlazi u Tursku.
Anđela Kurilj u Istanbulu će dva tjedna učiti u velikom Metroovu edukacijskom centru Gastronometro kojeg vodi njemačko-turski chef Maximilian Thomae. Gospodin Thomae, jedan od članova žirija, Anđeli Kurilj osobno je uručio pobjedničku nagradu. Metro Junior Top Chef iznimno je značajna manifestacija, osobito za zemlje poput Hrvatske.
Svi znamo da je nedostatak kvalificirane radne snage strateški problem hrvatske restoranske i hotelske industrije. Evo kako je to na panelu održanom u Metroovoj organizaciji u subotu ujutro slikovito opisao jedan od članova žirija Junior Top Chefa, Matija Bogdan: “Ja se kao glavni chef moram baviti i nabavom. Moram obilaziti dobavljače, trgovce OPG-ove. Taj dan kad se bavim nabavom, mogu se naći u situaciji da me u kuhinji nema tko zamijeniti. Nama kronično nedostaju doista kvalificirani kuhari,” ustvrdio je gospodin Bogdan.
Chefica Sopala Katarina Vrenc, također članica žirija, osvrnula se na cijeli sustav. Komentirajući nakon natjecanja svoje dojmove o jelima koja su pripremili učenici, rekla je: “Pri ocjenjivanju sam uvelike sam morala uzeti u obzir i njihovo (ne)iskustvo, ali i naš školski sustav, koji je u ugostiteljskom segmentu kao što znamo izrazito loš. Ovi mladi kuhari pokazuju bolju stranu cijele te priče.”
Utoliko natjecanja poput Metroova Junior Top Chefa imaju dvije btine pozitivne funkcije. Prvo, podižu svijest javnosti i profesionalne zajednice o važnosti obrazovanja mladih ljudi za restoransku i hotelsku industriju.
Drugo, omogućuju najtalentiranijim početnicima da se dodatno educiraju, što je zapravo neophodno s obzirom na zaista loše stanje u javnim ugostiteljskim školama. Igor Kotaran, direktor marketinga hrvatskog Metroa u subotu ujutro na jednoj vrlo dobro posjećenoj panel raspravi tijekom Weekend Food Festivala, kazao je kako Metro želi pružati dodatnu vrijednost hrvatskom ugostiteljskom i hotelskom sektoru. Akcije koje promoviraju i potiču edukaciju mladih ljudi poput Junior Top Chefa, jako su dobar primjer efikasne dodatne vrijednosti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
