Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Novu godinu dočekali smo u Plavom podrumu u Voloskom, jednom od kontinuirano najboljih hrvatskih restorana. Atmosfera je bila doslovno čarobna, poplavni pljusak smjenjivao se s ugodnom toplom kišom, barke u najzaštićenijem dijelu luke ljuljale su se na snažnom jugu a stotinjak metara niz cestu valovi su se povremeno dizali do dva ili tri metra. Zvuči opako, ali kad ste na toplom i pijete dobar šampanjac, vjetar, morska pjena i kiša stvaraju fenomenalnu scenografiju za podjednako impresivnu večeru.
Plavi podrum sinoć je posluživao osam sljedova, koji su uključivali dva jela od škampa, jedno od jastoga o jedno od foie gras. Uz škampe dobili smo i svježe crne tartufe. Svi su tanjuri bili vrlo dobri, a neki briljantni. Quenelle od gusjih jetara s prahom od malina toliko je ukusan da nikad ne smije otići s menija. Jakovske kapice na kremi od cvjetače jedna su od najboljih interpretacija kapesanti u Hrvatskoj. Škampi s bisqueom i crnim tartufom genijalni su po sebi, a dekonstruirani Wellington od grdobine, s dikselima posluženima sa strane u ulozi priloga, originalni je pristup ovom starom formatu koji u Hrvatskoj upravo doživljava renesansu.
Osmosljedni novogodišnji meni u Plavom podrumu koštao je 130 eura. Što je točno 90 eura manje od jedne boce osrednjeg žestokog pića, koliko je za blagdane naplaćivao popularni kafić u Bogovićevoj ulici u centru Zagreba. Taj je kafić zahtijevao da gosti, kako bi uopće dobili stol, kupe barem dvije boce žestokog pića. Dakle, stol u Bogovićevoj s dvije boce industrijskih destilata koštao je 440 eura, a ozbiljni gastronomski meni s jastogom, škampima i tartufima u jednom od najboljih hrvatskih restorana, koštao je 260 eura za dvoje dakle 130 eura po osobi.
Sama činjenica da škampi, jastog , tartufi, foie gras i mnogošto drugo mogu biti 90 eura jeftiniji od boce bezvezne votke, govori prije svega o tome da se u slučaju Plavog podruma radi o profesionalnom restoranu, a u slučaju kafića u Bogovićevoj o patološkoj grabežljivosti. No, primjer kafića u Bogovićevoj ( naš tekst o tom skandalčiću vidjelo je više od 627 tisuća čitatelja) nipošto nije usamljen.
U subotu 30. prosinca voditelj popularnog talijanskog restorana u istočnom Zagrebu ispričao nam je što mu se dogodilo u poznatom kafiću na Cvjetnom trgu. Čovjek je sjeo s trojicom prijatelja, također ugostiteljskih profesionalaca, proslaviti blagdane. Dečki su popili dvije boce Prosecca Astoris koji u nabavi košta između 5 i 6 eura i dvije boce bazične Krauthakerove Graševine bez oznake vinograda, koja u nabavi nije bitno skuplja. Račun za te četiri boce, koje su kafić koštale između 20 i 25 eura, iznosio je skoro 200 eura, dakle puta devet.
Što još jednom ukazuje na divljačke blagdanske cijene u centru Zagreba, ali mnogo važnije, taj račun govori o dva modela ugostiteljstva u Hrvatskoj. Profesionalni i odgovorni model ugostiteljskog posla na kojem se temelji Plavi podrum, omogućuje dugoročnu održivost. Plavi podrum vrlo dobro posluje već 27 godina, od srpnja 1996. Grabežljivi, piratski model ugostiteljstva kakav dominira u kafićima u centru Zagreba, ne omogućuje ništa osim kratkotrajne zarade a često vodi u udarne vijesti u crnim kronikama.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
