Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Talijanski iseljenik Nicola Catena utemeljio je vinariju Catena Zapata još 1902. godine. Nicolin unuk Nicolas Catena Zapata pretvorio je obiteljski posao u sasvim sigurno najvažniju argentinsku, a vjerojatno i najvažniju južnoameričku vinariju u povijesti uzgoja vinove loze na tom kontinentu (čileanska Concha y Toro jedini je konkurent).
Vinariju vodi 55 godišnja Laura Catena, žena s više crta genijalnosti. Laura Catena je 1988. diplomirala biologiju na Harvardu s magna cum laude. Zatim je doktorirala medicinu na Stanfordu. Danas, uz to što upravlja velikom obiteljskom vinarijom i što vodi svoju vinariju Luca, gospođa Catena povremeno radi kao liječnica u Sveučilišnoj bolnici u San Franciscu. U međuvremenu je stigla napisati nekoliko knjiga, od kojih je osobito značajna Vino Argentino objavljena 2010.
Laura Catena ove je godina proglašena počasnom predsjednicom WSET-a, najvažnije globalne obrazovne institucije za vino. Zašto je vinarija Catena Zapata presudno značajna za Argentinu, Južnu Ameriku i cijeli vinski svijet?
Zato što je prva u Argentini počela primjenjivati francuske prakse u tretmanu vinograda i proizvodnji vina. Zato što se usprkos komercijalnoj ekspanziji do danas drži najviših kvalitativnih standarda. Zato što je pokazala da se na nadmorskim visinama između 1120 i 1450 metara unutar terroira Mendoze gdje se nalaze njihovi vinogradi Domingo i Adrianna, mogu proizvoditi istodobno radikalna i uzorno elegantna vina.
Zato što je postavila malbec na svjetsku kartu vrhunskih vina. I zato što je afirmirala Južnu Ameriku i Argentinu kao novi, veličanstveni vinski svemir čija se vina mogu uspoređivati s vinima iz uistinu najboljih francuskih, njemačkih i talijanskih vinorodnih područja.
Catena Zapata za Južnu je Ameriku jednako značajna kao Mondavi za Kaliforniju ili Henschke i Penfolds za Australiju. Bez Catene Zapate današnja južnoamerička, a osobito argentinska vina, naprosto ne bi postojala u žanru koji zovemo fine wines. S tim da Catena Zapata za razliku od Penfoldsa i Mondavija nikad nije kompromitirala kvalitetu nižim linijama premasovno proizvedenih vina.
Vina Catene Zapate pijemo dulje od dvadeset godina, premda ih nažalost nikad nije bilo u Hrvatskoj. Uglavnom smo ih kupovali u argentinskoj vinoteci u londonskom Swallow Streetu blizu Piccadillyja, ili smo ih naručivali u ozbiljnim londonskim i njujorškim restoranima. Ove je jeseni Catena Zapata, napokon i hvala Bogu, stigla u Hrvatsku. Vina Catene Zapate uvezao je zagrebački Lu Ma Ekskluziv, poslije dugih i kompliciranih pregovora. Catena Zapata danas puni nekoliko linija.
Prva i najprestižnija zove se Bodegas Catena Zapata. Pod tom se etiketom proizvodi, među ostalim, brutalni White Stones Chardonnay, koji nas je prije petnaestak godina šokirao svojom šampanjskom kiselinom od oko osam grama.
Liniji Bodegas Catena Zapata pripadaju klasična crna vina, Malbec Argentino i Nicolas Catena Zapata. Druga se linija, pod nazivom Bodegas Y Vinedos Catena obuhvaća šest vina i se dijeli na dva poglavlja, Catena Alta i Catena. Danas smo kušali Catena Alta Chardonnay Historic Rows iz 2020. godine. Riječ je o vinu koje većim dijelom dolazi s položaja u Mendozi visokih 1450 metara, dok se oko 20 posto grožđa za ovaj briljantni chardonnay bere na nešto nižoj nadmorskoj visini, od oko 1100 metara.
Catena Alta Historic Rows nevjerojatni je chardonnay s bouquetom punim prezrelih citrusa, zrelih krušaka i jabuka, blagim svijetlim dodirom francuskog hrasta (vino dozrijeva u tonneauxu, 500-litarskim bačvama, premda tonneau može sadržavati do 900 litara) i širinom i kremastošću tipičnom za sur lie chardonnaye.
No, nasuprot širini, kremastosti i vrlo zrelim voćnim aromama stoje kiselina od skoro sedam grama, niski pH, šampanjska svježina i teško opisiva, metalna a ne slana mineralnost koja gotovo da boli i dominira minutu dugačkim završetkom.
Ovaj chardonnay, fermentiran s divljim kvascima, uzoran primjer vina s nebeskih visina obilježenih drastičnim promjenama dnevne i noćne temperature, trenutno je uvjerljivo najbolji chardonnay na hrvatskom tržištu, ne računajući par vrhunskih chablisa i nekoliko burgundskih grand crua koji su gotovo nedostupni i značajno skuplji od Cateninog chardonnaya.
Lu Ma Ekskluziv također je uvezla ikonografski Malbec Argentino, kao i nešto drugih etiketa Catene Zapate. Chardonnay Catena Alta Historic Rows vino je za jastoge, škampe, kavijar, kamenice, ježince, najplemenitiju bijelu ribu, plavoperajnu tunu, japansku jegulju, ali i za dugo odležavane umamizirane steakove.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
