Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Noel je prvi hrvatski restoran u kojem Bruno Vokal radi kao glavni chef. Mladi gospodin Vokal bio je, među ostalim, sous chef u 360 i u Dubravkinom putu. U ranijoj karijeri Vokal je zavrijedio poštovanje brojnih kolega, koji o njemu redovito govore u superlativima.
U Noelu se, pak, suočio s dvostruko kompliciranim poslom. Prvo, zamijenio je Gorana Kočiša, omiljenog chefa, suosnivača i suvlasnika Noela, koji je s Noelom osvojio Michelinovu zvjezdicu.
Drugo, Vokal je postao Noelov chef usred pandemije, kad ni jedini zagrebački Michelinov restoran, kao ni mnogi drugi hrvatski restorani, nije imao jasnu viziju daljnjeg poslovanja i razvoja. Prije dvije godine razmišljalo se jedino o čistom preživljavanju, pa je Noel radio i burgere i novogodišnje odojke i velike, zasitne štrukle; ne treba posebno spominjati i da su i burgeri i štrukle bili izvanredni.
No, kako se tržište oporavilo, Noel se vratio svom predpandemijskom cilju. Noel želi dobiti drugu Michelinovu zvjezdicu, po mogućnosti prvi u Hrvatskoj. I tu se otvorio ogroman prostor za Vokalovu kreativnost i znanje. Noelovi ljetni i jesensko-zimski degustacijski meniji s oko 23 jela najkompliciraniji su i najambiciozniji u Hrvatskoj, uz jelovnike Vellinog Cap Aurea (Nav ne brojimo, jer Tvrtko Šakota kuha omakase).
Ivan Jug, Bruno Vokal i barmen Karlo Ferenčak pomladili su Noel, vratili ga u najambicioznije i najuzbudljivije dane, pa je stoga logično da se Vokal i u našem izboru za Chefa godine približio najužem hrvatskom profesionalnom vrhu.
Zmajska pivovara, stalni partner Kulta Plave Kamenice u izboru Chefa godine, prva je prava hrvatska craft pivovara. Zmajska pivovara iduće godine slavi deseti rođendan. Uz niz brendova stalno dostupnih u supermarketima, među kojima posebno ističemo Pozoj, jednu od dvije najbolje hrvatske IPA-e, Zmajska u malim serijama proizvodi niz kompleksnih, odležanih gastronomskih piva.
Chefa godine biraju profesionalci iz hrvatske restoranske industrije: chefovi, investitori, restoranski menadžeri i novinari. Svaki birač može glasati za pet chefova. Prvo mjesto donosi 10, drugo 8, treće 6, četvrto 4 a peto 2 boda. Nitko ne smije glasati za chefa s kojim je poslovno povezan.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
