NEDJELJNI RUČAK KULTA PLAVE KAMENICE Rižoto primavera kuhan u nageu

Rižoto primavera omiljena je verzija jednog od najklasičnijih talijanskih jela. Rižoto primavera kuha se u travnju, svibnju, najkasnije prvoj polovici lipnja, od mladog zelenog povrća. Na tržnicama se ovih dana pojavljuje prvi bob, uskoro će doći i grašak, a štandovi su već dugo prepuni šparoga. I to je sve što vam je potrebno.

Primavera je delikatni rižoto. Stoga kao podlogu korisitmo mladi luk (što nije obavezno) i sasvim malo mladog češnjaka, dok rižoto kuhamo u nageu a ne u konvencionalnom temeljcu.

Nage je posve lagani povrtni temeljac, koji nastaje infuziranjem a ne iskuhavanjem. Pravi nage treba stoga napraviti dan unaprijed. Naša verzija primavere traži malo više truda, koji seisplati jer rezultat zaista asocira na tržnice u proljeće.

Nage

Prema receptu Gordona Ramseya iz knjige Passion for Seafood

• 3 krupnije narezana luka
• 1 krupno narezani poriluk
• 2 krupno narezane stabljike celera
• 1 glavica češnjaka, prerezana na pola
• 6 grubo narezanih mrkvi
• 1 krupno narezani limun
• bijeli papar u zrnu
• ružičasti papar u zrnu
• list lovora
• 4 zvjezdana anisa
• po stručak bosiljka, korijandera, peršina i majčine dušice
• 2 dl suhog bijelog vina

U veći lonac stavite luk, poriluk, celer, mrkve, češnjak, limun, papar, anis i lovor. Zalijte s dvije litre hladne vode. Zavrijte, pa kuhajte deset minuta. Skinite vatre, pa ubacite bosiljak, korijander, peršin i timijan. Dodajte vino. Pustite da se ohladi. Kad se nage ohladi, prebacite ga u zdjelu ili vrč. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 24 sata. Idući dan procijedite tekućinu kroz gazu.

Rižoto primavera

• 300-350 g carnaroli ili arborio riže
• 2 pušleka mladog luka
• 1 mladi češnjak
• 1 dl bijelog vina
• 500 g mladog boba
• 500 g mladog graška
• 2 stručka vrtnih šparoga
• maslinovo ulje
• maslac
• parmezan
• kopar
• sol
• papar

Sitno nasjeckajte mladi luk i mladi češnjak. Lagano dinstajte na mješavini maslaca i maslinova ulja. Ne dopustite da počne mijenjati boju. Dodajte rižu, pojačajate vatru pa tostirajte rižu par minuta. Posolite.

Počnite zalijevati vrućim nageom, žlicu po žlicu: kad riža apsorbira temeljac, dodajte još. Stalno miješajte. Poslije desetak minuta možete početi dodavati veće količine tekućine.

Poslije 13 do 14 minuta dodajte očišćeni i oguljeni bob. Važno je da se svako zrno boba oguli. Dodajte očišćeni grašak i nastavite podlijevati. Poslije dvije do tri minute ubacite vrhove šparoga.Stabljike ostavite za neki drugi temeljac.

Provjerite je li riža meka, mora biti kuhana al dente. Ako jest, skinite s vatre. Umiješajte 50 grama maslaca i puno svježe naribanog parmezana. Popaprite. Poklopite i ostavite četiri do pet minuta.

Servirajte u plitkim tanjurima, s malo svježeg kopra jer se grašak i kopar jako vole.

Uz primaveru poslužite sauvignon blanc s puno zelenih naglasaka, poput Tinpot Huta ili Galićevog Sauvignona. Radovanov bi Sauvignon također dobro funkcionirao. Kad je riječ o sauvignonima dostupnima u supermarketima, preporučujemo Bolfanov Sauvignon i Badelov Vezak.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.