Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Umjetnost carvinga, baš kao i umjetnost flambiranja, odavno je, nažalost, nestala iz hrvatskih restorana, što je velika šteta. Carving je spektakularna restoranska disciplina, koja gastronomskom doživljaju daje dodatnu dimenziju.
U klasičnim pariškim i londonskom hotelskim restoranima visoke kuhinje, kolica s velikim komadima mesa koje se reže pred gostom i danas su gotovo neizostavan dio ponude za ručak. Noelov chef Bruno Vokal i suvlasnik, šampionski sommelier Ivan Jug ove su jeseni odlučili obnoviti ritual carvinga.
Riječ je o pečenoj patki s kestenima i još pet drugih priloga, koju Vokal i Jug režu pred gostima za stolom. Patka se prvo deset dana marinira, zatim prolazi nekoliko faza termičke obrade uključujuči i polagano pečenje u vertikalnom položaju slično kineskoj metodi pripreme patke, da bi okružena prilozima i umacima u punom sjaju i raskoši, cijela stigla na stol gdje se odvija spektakl carvinga.
Noelova patka s kestenima poslužuje se za četvero, za ručak, i mora se naručiti 24 sata unaprijed.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
