Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Istra je, ponovimo još jednom, višestruko proglašena najboljom svjetskom maslinarskom regijom. To ne tvrde Hrvati, ni razne internetske stranice dvojbene vjerodostojnosti. To tvrdi Flos Olei, najvažniji europski maslinarski medij.
Stoga je sasvim logično da se vrijeme berbe i prerade maslina smatra jednim od najvećih naših gastronomskih blagdana. Zaista, teško je pronaći veličanstveniji prirodni proizvod od netom prešanog maslinova ulja na talogu.
Niti jedno ulje koje ćete za nekoliko mjeseci kupiti u trgovinama, neće doseći ekspresivnost posve mladog maslinova ulja. Kult Plave Kamenice u proteklih je sedam dana prikupljao ulja nekih od najvažnijih istarskih proizvođača. Evo naših prvih dojmova.
Iako se često smatra stolnom sortom maslina, Ascolana Tenera može dati izuzetno distinktivno ulje. Belićeva Ascolana Tenera iz 2017. u ovom se trenutku odlikuje intenzivnim mirisom po plodu masline, zaokruženim aromama lišća i trave. Na okusu je slatkasto–gorka, s tek nešto bijelog papra.
Buža je najzelenije i najmutnije od svih Belićevih mladih ulja. Talog je gust i moćan, kao kod vintage porta. Na nosu je gotovo voćna s nešto mirisa maslinova ploda i s još ponešto zelenih elemenata. Na okusu je slatko-gorka, s vrlo, vrlo slabom ljutinom u retru. Belićeva je buža elegantna i lijepa.
Leccino je, kako znamo, klasična talijanska sorta, osobito rasprostranjena u Toskani, čija se ulja smatraju izrazito blagima. Međutim, Belićev Leccino iz ovogodišnje berbe mijenja uobičajeno definiciju sorte. On jest donekle blag i zaokružen na mirisu, s tek primjetnim elementima trave i šparoge, ali je opako intenzivan na okusu. Najljući od sva četiri Belićeva mlada ulja. Pun bijelog papra.
Duilio Belić već je složio svoju famoznu Selekciju od prve tri sorte koje je pobrao. Selekcija je intenzivna, ali elegantna na nosu, s uravnoteženim mirisima plodova maslina, kasnog jesenjeg lišća i zelene trave, dok je na okusu graciozno zaokružena, sa sasvim laganim paprenim aftertasteom. Definitivno veliko ulje.
Tedi i Sandi Chivalon prvi su u Hrvatskoj brendirali novo maslinovo ulje kao komercijalni proizvod. Njihovo neodoljivo Mlado nije osobito intenzivno na okusu, ali prekrasno miriše i ostavlja dojam one plemenite, suzdržane elegancije. Trenutno vjerojatno najzanimljivije ulje koje se već može kuptii u našim trgovinama. Nadamo se da će braća Chiavalon potaknuti i druge vrhunske proizvođače ulja da u listopadu izađu na tržište s mladim uljima.
Bomba. Raskošni mirisi zelene trave i bilja najavljuju smjelu gorčinu, ali najimpresivnija u ovom ulju je kombinacija zelene svježine, zelenih aroma maslina i izrazite pikantnosti. Kad vas zeleni mirisi podignu, pikantost stiže kao električni udar na mekom nepcu. Hiperenergično ulje, esencija mladosti.
Sunčano, elegantno mlado ulje fine svježine, u kojemu izražena gorčina brzo prepušta prostor umjerenoj pikantnosti koja se razlijeva po jeziku i najavljuje arome zelenih maslina, tople zelene trave, bilja i jedva primjetne note indijske konoplje.
Ovo meko, elegantno mlado ulje karakter pokazuje tiho ali jasno. Talog je vidljiv, na srednjem nepcu sporo uzlijeću voćne note maslina a zatim fina, blaga gorčina i tek malo pikantnosti koja se iz sekund sekundu produljuje i raste od slabe do gotovo umjerene. Gotovo potpuno zaokruženo.
Meneghetti je svoj mladi leccino pakirao u prozirne vinske boce s plutenim čepom, što je lijepa posveta njegovu karakteru, koncentriranom u neonski zelenoj boji i svježini. Umjereno gorak i pikantan, ovaj je leccino pun prpošnih, razigranih zelenih aroma među kojima dominiraju sočna tek pokošena zelena trava i zelene masline, dok se na aftertasteu osjeti i hint zelene jabuke.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
