Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prošla je srijeda u mjestima oko Vižinade bila neprirodno topla; Jugo u sumrak može izazvati depresiju i melankolična raspoloženja, ali u kušaonici vinarije Rossi u Bajkinima bilo je relativno živahno i prometno. Naišli smo primjerice, na starog prijatelja Tinu Anđića, direktora slavonskog vinskog projekta Royal Hill. A zatim smo probali niz vrlo dobrih i jedno potencijalno fenomenalno vino.
Predbožićni tasting kod Rossija počeli smo uzorcima svježe malvazije koji su , tipično za berbu 2023, veoma svježi i prilično aromatični. Ovdje valja podsjetiti kako je Rossijeva Malvazija iz 2022. jedina mlada malvazija koja je ove godine osvojila zlato na Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama. Zatim smo kušali vjerojatni ljetni bestseler, izvrsni, blijedi potpuno suhi “provansalski” rose napravljen od cabernet sauvignona, koji ujedinjuje prirodnu veselost ljetnih ružičastih vina s dosta čvrstom strukturom i ozbiljnim vinskim karakterom.
Slijedila je vertikala četiri Templare. Templara je viša linija malvazije obitelji Rossi, koja je dobila ime po templarskom viteškom redu. Templari su u kasnom srednjem vijeku imali jedno uporište i u Istri, a Marino Rossi, pater familias, član je jednog od obnovljenih templarskih redova. Templara iz 2021. napunjena u sedam tisuća boca, ostavila je najsnažniji dojam. Radi se o odličnom, slasnom vinu s dugim završetkom i puno svježine, koje je nažalost i naravno, uglavnom nestalo s tržišta. Uskoro će je zamijeniti također veoma dobra Templara iz 2022. A zatim smo kušali uvjerljivo najbolje vino koje se trenutno nalazi u podrumima familije Rossi.
Riječ je o posebnoj malvaziji iz 2021. s položaja Monte d’Oro, koja se zasad vodi pod radnim nazivom Templara Riserva. Rossi pune vrlo malo Templare Riserve, oko dvije tisuće boca, i ne proizvode je svake godine. Ali kad je proizvedu zaista je vrhunska, o čemu svjedoči i činjenica je Templara Riserva iz 2017. godine osvojila Decanterovu zlatnu medalju tri godine poslije berbe. Riserva je, dakle, vino za odležavanje. Moćnu i elegantnu Riservu iz 2017. godine kušali smo prošlog ljeta, kad se približila vrhuncu forme. Tada smo probali i uzorke za buduću Riservu natočene iz bačve, koji su nas prilično impresionirali. Sada je ovo potencijalno briljantno vino još bolje, a sasvim smo sigurni da će se razvijati narednih nekoliko godina.
Braća Rossi razmišljaju o rebrendiranju Templare Riserve, što nam se čini ispravnim. Riječ je tolik posebnom vinu da zahtijeva posebno ime. Možda bi bilo logično da Rossi svoje najbolje vino nazovu po položaju, dakle po Monte d’Oru, jednom od najdragocjenijih vinograda u zapadnoj Istri. Isticanje vrijednosti posebnih položaja, što su već davno učinili neki od najnaprednijih istarskih vinara poput Kozlovića, Claia ili Matoševića, ionako je idući prirodni korak u klasifikaciji i promociji istarskih vina. Tasting u kušaonici vinarije Rossi završili smo vinjakom Šovran, možda najplementijim hrvatskim tamnim destilatom koji smo dosad probali, uz whiskyje zagrebačkih Old Pilotsa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
