Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Novo izdanje Michelinova vodiča za nordijske zemlje, službeno za Sjevernu Europu, jednu od najutjecajnijih gastronomskih regija na svijetu koja obuhvaća Dansku, Švedsku, Norvešku, Finsku i Island, izišlo je s 23 nove zvjezdice. Dva su restorana, Aira u Stockholmu (chef Tommy Myllymäki) i Koan u Kopenhagenu chefa Kristiana Baumana, dobila drugu zvjezdicu.
Četrnaest restorana dobilo je prvu zvjezdicu, a sedam zelenu, zvjezdicu koja se dodjeljuje za održivost u gastronomiji. Iako je bilo šuškanja, Michelin ove godine nije dodjelio tri nove zvjezdice niti jednom restoranu. Medu glavnim kandidatima za treću zvjezdicu bio je svakako Alchemist Rasmusa Munka u Kopenhagenu, koji dvije zvjezdice ima od 2020. godine.
Spominjala se i mogućnost treće zvjezdice za Jordnaer chefa Erica Vildgaarda, međutim Michelin je ove godije ostao suzdržan. Noma je zadržala tri zvjezdice za još ovih par mjeseci koliko će raditi prije trajnog zatvaranja. Među većim zanimljivostima svakako je Koan, koji je dobio drugu zvjezdicu samo dva mjeseca nakon otvaranja. Koanova kuhinja inspirirana je korejskom, a chef Kristian Bauman već je imao Michelinovu zvjezdicu u restoranu 108, koji je tijekom pandemije zatvorio. Michelin u recenziji piše da je Koean “elegantni restoran u kojem sve funkcionira od početka do kraja.” Švedska Aira, koja je također dobila drugu zvjezdicu, bavi se elegantnom nordijskom kuhinjom s naglaskom na lokalne sastojke i fine teksture, a nalazi se u prekrasnom ambijentu u centru Stockholma.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
