Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Ne želim raditi s drugorazrednom robom,“ rekla nam je u ponedjeljak Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić pokazujući nam fotografiju golemog gofa, “Od ovog sam ljepotana dobila sedamdesetak porcija filea,“dodala je gospođa Grgić Tomić. “Ako ne mogu nabaviti ovako dobrog gofa, koristim neku drugu bijelu ribu.“ U ponedjeljak je to bio divlji brancin.
Esplanadina chefica apsolutno je u pravu. Dok neki hoteli s pet zvjezdica, u što smo se svojedobno osobno uvjerili, koriste pola godine zamrznute gofove, Ana Grgić Tomić ispravno inzistira na svježim velikim gofovima, kojima je posvećeno jedno od najzanimljivijih jela s novog Bistroova menija: dimljeni gof s toplom pjenom od krumpira i sušenog bonita, korabicom s kurkumom i morskim biljem.
Budući da prošlog vikenda do Esplanade nije doplivao ni jedan gof od dvadesetak ili više kilograma, probali smo verziju s divljim brancinom, koja je također veoma ukusna.
A hrskava skuša pohana u panko mrvicama, poslužena s aiolijem od paprike i pireom od pečenog dimljenog batata, hedonistički je primjer profinjenog comfort fooda: radi se o jelu kakvo se očekuje u gastronomskim bistroima luksuznih hotela. U bistrou amsterdanskog hotela Okura koji ima Bib Gourmand (hotel ima još dva restorana s ukupno tri Michelinove zvjezdice), prošle smo jeseni jeli slično koncipirane i poslužene kozice u panku, s tim da je Esplanadina skuša značajno sofisticiranija i ukusnija.
Za predjelo smo naručili finu kremastu rakovicu s jabukom, salatom od mladog špinata i pestom od paljenih oraha i meda, i briljantan tanjur od cvjetova tikvica i rajčica Cvjetovi tikvica punjeni su kremom od sušenih rajčica pa servirani s dubokim moleom od rajčica. Bio je to prvi mole od rajčica koji smo probali u Hrvatskoj. I najmaštovitiji cvjetovi tikvica koje smo kušali u Zagrebu.
Novi Le Bistroov meni sadrži uobičajene sezonske favorite poput šparoga s njokima od skute, rezanaca od medvjeđeg luka, rižota s koprivama ili krem juhe od šparoga s quicheom od šparoga, kao i pomalo neobična jela poput pikate od biserke s paljenim mladim graškom.
No, poanta novog Le Bistroova menija jest u spajanju naizgled jednostavnih bistroloških jela s elementima sofisticiranog fine dininga: utoliko je Le Bistro apsolutno jedinstveni bistro na cijeloj hrvatskoj gastronomskoj sceni.
Uz odličan ručak u Esplanadinom Le Bistrou popili smo nekoliko čaša Ruinarta i butelju Korakova Sauvignon. Bistro uskoro kreće s Danima jagoda.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
