Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jučer smo u zagrebačkom restoranu Bota Šare sreli chefa Matu Jankovića, koji nikad nije izgledao energičnije, zdravije i samopouzdanije. A poznamo ga dvadesetak godina.
S jednim od najpopularnijih hrvatskih kuhara kratko smo razgovarali o vijestima iz Soli, njegovog restorana u Petrinjskoj ulici. Sol 2. veljače lansira novi meni, koji će predstavljati stanoviti povratak originalnom konceptu hrvatskih tapasa, iz vremena kad se Sol tek bila otvorila u Margaretskoj ulici i kad je bila najpopularnija.
Selidba u monumentalni interijer Gradske kavane nametnula je žanrovsko širenje Soli prema konvencionalnom restoranu, dok manji lokal u Petrinjskoj omogućuje povratak izvornom konceptu. Prije nego što je otišao za svoj stol, gospodin Janković rekao nam je da traži prostore za nove projekte i da bi želio otvoriti artizanski sendvič bar.
Timing za pokretanje gastronomske sendvič bara nikad nije bio bolji. S jedne strane, u Zagrebu se unatrag sedam ili osam godina razvila respektabilno visoka kultura kruha: Salo, Boogie, Korica, Kukuriku i Bread Club peku izvrsne zanatske kruhove i peciva svih mogućih žanrova.
S druge strane, u Zagrebu je gotovo nemoguće pojesti zaista vrhunski sendvič s beskompromisno dobrim sastojcima poput španjolskog pršuta, kvalitetnog dimljenog lososa, plavoperajne tune ili kulena od pravih, certificiranih crnih slavonskih svinja. Uvjerljivo najbolji sendvič u Hrvatskoj i dalje je “jadranski sushi“ u Plavom podrumu: radi se o plavoj tuni na tamnom kruhu, koja se katkad servira sa svježim tartufima.
Spajanje vibrantne i kreativne zagrebačke pekarske proizvodnje s maštovitim kombinacijama gastronomski vrijednih sastojaka moglo bi se pokazati senzacionalno uspješnim. Zato se nadamo da Mate Janković jučer nije tek glasno razmišljao…
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
