Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U New York smo došli premoreni noćnim letom iz Las Vegasa. Noćni let Jet Blue aviokompanijom ne bih preporučio apsolutno nikome. Jet Blue je tek malo bolji od Ryanaira, utoliko što nam je dao jedno piće i jedne grickalice. Sve ostalo je slično i naplaćuju baš sve od slušalica za gledanje filmova do običnog jastuka i pokrivača.
Naš noćni avion je sletio u 7 ujutro pa smo gubili vrijeme za check in na JFK aerodromu. Nakon što smo se napokon smjestili i malo odspavali krenuli smo za Manhattan.
Nismo imali nijednu rezervaciju za restorane, jer ih obično ne radimo za prvi dan dolaska u neki grad. Svi restorani koji nas zanimaju su bili naravno popunjeni, pa smo otišli u opušteni Hamburger America u SoHou, mravinjaku restorana, barova i coffee shopova koji se proteže i na susjedni Washington Square.
Hamburger America utemeljio je George Motz, jedan od najvećih autoriteta za burgere u Americi. Motz je još prije dvadesetak godina počeo tražiti definiciju esencijalnog američkog burgera i objavio dokumentarac i knjigu Hamburger America, u kojima detaljno opisuje 200 najvažnijih američkih burger lokala.
Motzov pomalo ekscentrični lik često se može vidjeti na svim popularnim YouTube kanalima koji opisuju najbolja mjesta u New Yorku. George Motz se do prije nekoliko godina nije bavio ugostiteljstvom već je samo istraživao o burgerima. Tijekom pandemije je iz svog stana u Brooklynu izbacivao na tisuće burgera dok su normalni restorani bili zatvoreni.
Zatim je 2023. godine ipak odlučio otvoriti pravi lokal nakon što je vidio koliko je popularan. Ali Hamburger America nije tek pokušaj bogaćenja na internetskoj slavi. On zaista jest passion project u koji je uloženo puno truda i pažnje prema detaljima.
Kad smo došli, smjestili su nas za najbolje stolove, one na šanku. Interijer neodoljivo podsjeća na američke dinere u kojima se svi slojevi društva osjećaju dobro došli. Tako je i ovdje. Nije neobično vidjeti ljude u odijelima, azijske turiste, obične stanovnike New Yorka, obitelji i studente.
Hamburger America nema ogroman jelovnik i to je dobro. Dva burgera u stalnoj ponudi, jedan burger mjeseca i nekoliko sendviča poput grilled cheesea i tuna melta. Tu je naravno i pomfrit. Cijene su neočekivano pristupačne za kombinaciju New Yorka (u ne baš jeftinom dijelu grada) i internetske senzacije. Dupli burger košta 12.5 dolara, što je jeftinije od nekih burgera koje smo jeli u Hrvatskoj. Kvalitetom su neusporedivi. Naručili smo Fried Onion burger i Classic All The Way. Cijeli proces pečenja i formiranja odvijao se pred nama.
Meso se formira u ne baš male kuglice pa se stavlja na grill. Kad se površina dovoljno zapeče, kuhar smasha kuglicu i na meso baca sumanute količine luka koji se peče s burgerom. Kad je kuhar okrenuo meso, ugledali smo najsavršeniju zlatno-smeđu koricu na mesu koju smo ikad vidjeli. Hamburger America to dobije bez puno petljanja, radi se po osjećaju.
Krumpirova peciva se ubacuju u mašinu kroz koju dobiju premaz maslaca i lagano, ali sasvim dovoljno tostiranje. Na meso se blizu kraja pečenja stavlja žuti američki sir i zatvara posudom kako bi se što bolje otopio. Dok smo promatrali proces, s grilla je izašlo na desetke burgera u nekoliko minuta, što za van što za goste unutar lokala.
Naši bugeri su napokon stigli i nakon cijelog dana mogli smo početi jesti. Hamburger America stvarno jest fantastičan. Fried onion je sočan i bez iritantnog viška masnoće, meso dovedeno do savršenstva s Maillardovom rekacijom, ali i rahlom teksturom i pažljivim doziranjem začina, američki sir odlično otopljen, a luk odlično karameliziran. Cijeli burger je neodoljivo slastan i nutritivno dovoljan za gladnog čovjeka.
Classic dolazi sa senfom i sjeckanim lukom. Oba su bila možda i najbolji burgeri koje smo dosad jeli. George Motz zaista zna što radi i kako bi trebao izgledati odličan burger bez kičastih dodataka. Samo dobar burger.
Pomfrit je također na razini zadatka, s hrskavom koricom i mekanom sredinom, umjereno posoljen. Uz burgere smo pili colu i seltzer, koji su ipak jeftiniji i s obzirom na kontekst, primjereniji nego lošije američke industrijske pive. Cijelu večeru smo platili 43 dolara. Vrijedi posjeta u New Yorku.
155 W Houston Street, New York
BURGER 5 PIĆA 2 SERVIS 4 AMBIJENT +4
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
