Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Stiže sedmo izdanje S.Pellegrino Young Chef Academy (SPCYA), najvažnijeg svjetskog natjecanja chefova mlađih od 30 godina. Prijave su otvorene do 9. lipnja 2026. Pobjeda na ovom natjecanju chefovima donosi instantnu vidljivost u vrhu svjetske restoranske industrije. Na natjecanju sude najveći chefovi današnjice, organizacija je besprijekorna, selekcija rigorozna a produkcija glamurozna. No, S.Pellegrino Young Chef Academy usmjeren je prije svega na afirmaciju talenta, obrazovanje i međusobno povezivanje novih generacija chefova.
Finalisti za SPYCA moraju pobijediti na regionalnim kvalifikacijskim natjecanjima. Veliku ulogu ima i izbor mentora kojeg svaki mladi chef kandidat mora imati.
Kandidate u 15 svjetskih regija bira prestižna međunarodna škola za gastronomiju ALMA. Iz svake regije bira se 10 do 15 kandidata za regionalne kvalifikacije. Nakon regionalnih finala, 15 pobjednika ulazi u veliki finale, gdje im se ocjenjuju tehničke vještine, kreativnost i osobna kuharska filozofija. Svaki kandidat ima pet sati vremena da od nule pripremi jelo u finalu.
Novo izdanje natjecanja donosi i novi element. Ardy Ferguson, pobjednik sezone 2024./2025., tri tjedna će raditi s dvojicom slavnih chefova i bivših članova žirija, Julienom Royerom iz singapurskog Odette i Jeremyjem Chanom i londonskog Ikoyi. Takva čvrsto strukturirana, individualna mentorstva na najvišoj razini bit će na raspolaganju svakom budućem pobjedniku.
Chef Deni Srdoč prije nekoliko se godina natjecao u polufinalu SPYC u Milanu, s mentorom Tvrtkom Šakotom, u žiriju na polufinalu bila je i Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić. Konkurencija je bila prejaka jer se Italija tada natjecala u istoj regiji kao Hrvatska, što je kasnije odvojeno. Ali reakcije poznatih svjetskih chefova na Srdočevo jelo bile su izvrsne a njihove primjedbe precizne i ekspertne.
Razlike u kvaliteti među finalistima nisu bile male, što pokazuje da se na natjecanju osim tehničkih znanja zaista velika pažnja posvećuje individualnom rukopisu, jasnoj ideji o kuhanju i profesiji i čistom talentu, a to otvara prostor svim ambicioznim mladim chefovima, neovisno o njihovoj profesionalnoj formaciji i iskustvu.
Budimo realni, konkurencija na S.Pellegrino Young Chef Academy je brutalna. Dolaze mladi kuhari koji već rade na odgovornim pozicijama u najboljim svjetskim restoranima, dolaze kuhari čiji su mentori neki od najslavnijih kuhara na svijetu, ali u finale se probijaju i mladi kuhari koji nemaju nikakvo prestižno zaleđe, već imaju golemi talent, ideju i dovoljno znanja.
Iz cijelog svijeta samo 15 kuhara se ima priliku natjecati za glavnu nagradu, ali svaki ambiciozni mladi kuhar svjedno bi se trebao prijaviti, jer sam proces izbora i kvalifikacijskih natjecanja donosi značajno formativno iskustvo u kojem se uči komunikacija u međunarodnoj profesionalnoj zajednici i stječe realna slika o vrijednostima i odnosima snaga na svjetskoj gastronomskoj sceni. Treba naglasiti i zaista golemi entuzijazam i otvorenost s kojima svi poznati chefovi sudjeluju na S.Pellegrino Young Chef Academy i podržavaju kandidate.
Prijava na natjecanje S.Pellegrino Young Chef Academi počinje NA OVOM LINKU. Prijava se ne mora ispuniti odjednom, može se sačuvati i ispunjavati postupno.
Chefovi koji s prijavlju moraju biti punoljetni ali mlađi od 30 godina. Moraju imati najmanje godinu dana iskustva punog radnog vremena u jednom ili više restorana ili cateringa na bilo kojoj poziciji, od pomoćnog kuhara do sous chefa i chefa. Moraju se znati dobro izražavati na engleskom, jer je engleski službeni jezik natjecanja. Kandidati prijavom jamče da im je poslodavac dopustio izostanke zbog priprema i natjecanja. Uz prijavu i životopis, najvažniji dio prijave je prezentacija potpisnog jela.
Kandidati prijavljuju jedno jelo za natjecanje, s receptom, tri fotografije u visokoj rezoluciji i tekstom u kojem objašnjavaju ideju jela, što njime žele reći, koju poruku prenose o povijesti, identitetu, teritoriju i slično, kao i sve tehničke detalje jela. Može se prijaviti samo glavno jelo, predjela i deserti se ne prihvaćaju. U jelima se kao sastojci ne smiju koristiti jestivo zlato, životinjska krv niti dijelovi ugroženih životinjskih vrsta. Sve tehničke zahtjeve, koji se zapravo poklapaju s poznatim standardima kuhanja u profesionalnim restoranima, možete pogledati OVDJE. Kandidati koje izabere ALMA-in žiri natjecat će se uživo na regionalnim kvalifikacijama, a najbolji će biti pozvani na svjetski polufinale i finale koji traju dva dana.
Sve informacije o novom izdanju S.Pellegrino Young Chef Academy dostupne su na sanpellegrinoyoungchefacademy.com
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
