Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prošlog tjedna je prilično jako odjeknula vijest da se zatvara zagrebački specialty kafić Luta. Luta je bila jedan od najboljih kafića koje je Zagreb ikad imao kad je riječ o kvaliteti kave. U Lutu bismo rado išli uvijek kad bismo se našli u Zagrebu, jer su uvijek imali iznimne kave poznatih i manje poznatih svjetskih pržionica i stalno su rotirali ponudu. Po tome je Luta bila jedinstvena.
U Luti smo najčešće pili Datura kavu pripremljenu V60 metodom ili cortado, koji je uvijek bio vrhunski napravljen. Zadnje što smo uspjeli kupiti bila je Prolog kava u zrnu iz Danske o kojoj ćemo uskoro više pisati. Ne znamo hoćemo li još koji put stići u Lutu prije nego zauvijek zatvori vrata u lipnju. Ali, u Hrvatskoj radi nekoliko specialty kafića itekako vrijednih redovitih posjeta, neki od kojih su u detaljima, poput atmosfere, i bolji od Lute. Ovo su najbolji koje smo dosad uspjeli obići, a kao i svaka lista i ova će rasti.
Marsecchia coffee shop i njezin nagrađivani barista Luka Panović u Rijeci su napravili malu revoluciju u kvaliteti ponude kave. Marsecchia nas je naučila što znači specialty kava. Dok smo godinama pili samo kave s mlijekom, uvijek samo cortado, nedavno smo se prebacili na filter V60. Kava u Marsecchiji je precizna i uvijek konzistentne kvalitete što je prilično teško postići. Marsecchia koristi nekoliko zrna iz ponude zagrebačke Lively Roasters pržionice, a za filter se katkad mogu pronaći raritetne kave iz ostalih hrvatskih i inozemnih pržionica. Osim kave, Marsecchia ima i vrhunske koktele, ponudu pjenušaca i prirodnih vina. Prije dvije godine je i pobijedila u izboru najboljih specialty kafića stranice European Coffee Trips.
Kava2 je sigurno najbolji kafić u Splitu s ponudom specialty kave, koja se može naručiti i preko njihove web stranice. Kava je fantastična i imaju široki raspon, od konvencionalnijih kava do onih kojima teže fanatični ljubitelji specialty kave. Filter kavu koju radimo doma sa zrnima Kave2 daje odlične rezultate. Ambijent je minimalistički, terasa privlačna, a može se kupiti i atraktivan merch.
Augusto je jedini pravi specialty kafić u Istri, koji je neko vrijeme radio i u Zagrebu. Sami prže svoju kavu i redovito predstavljaju zanimljive kave malih proizvođača. Posebno nam se sviđaju co-fermented kave s cimetom i jagodama, a njihove kave s mlijekom su konzistentno među najboljima u državi. Nadamo se da će se Augusto vratiti u Zagreb s ozbirom na kvaltetu kave koju ima.
Cynic je možda i najbolje uređeni specialty kafić u Hrvatskoj, s ozbirom da je riječ o najvažnijem projektu Marka Brajkovića, vlasnika pržionice Lively Roasters. Kava je standardno odlična, što je posebno zanimljivo ako se uzme u obzir obujam posla u Cynicu, koji nudi i koktele, veganska jela, dobru vinsku kartu i pekarske proizvode poznate craft pekarnice Kukuriku. Cynic se konceptom, ambijentom i kvalitetom može mjeriti s boljim specialty kafićima iz velikih europskih gradova.
Eliscafe, koji je lani proslavio 20 godina rada, trebao bi imati zasebno mjesto na ovakvim listama. Njegov osnivač Nik Oroši naučio je Hrvate što je specialty kava i doslovno stvorio domaću scenu specijalnih kava. Unatoč pionirskom statusu, Eliscafe nije trendsetter. Eliscafe je klasik koji svaki trend filtrira kroz sustav trajnih vrijednosti i barističkog profesionalizma. Zato i traje već dva desetljeća.
Još jedan pionirski brend. Cogito su 2011. osnovali Matija Belković i Matija Hrkać u Žerjavićevoj ulici u Zagrebu Cafe u Dvorištu radi i danas. Tri godine kasnije na istom su mjestu otvorili pržionicu, poslije i kafić u centru Zagreba i još nekoliko lokala u Hrvatskoj i Americi. Cogito je od početka poznat po progresivnom pristupu, Belković i Hrkać spremni su ići prilično daleko da bi se izborili za najbolju kavu s udaljenih malih plantaža i pokazali hrvatskoj publici kako različiti terroiri i berbe otkrivaju različite aspekte karaktera kave.
Salo je craft pekarnica s najboljim sourodough kruhom u Hrvatskoj, odnedavno i bistro s elaboriranim jelima koje osmišlja chef Tvrtko Šakota. U Salu ipak najviše volimo popiti kavu. Salo koristi poznate Cogito kave, ali posebna izdanja s malih plantaža koje se prodaju samo u Salu. Njihove kave s mlijekom su među najboljima u Zagrebu. Jedan od suosnivača Sala je Matija Powlison Belković, osnivač Cogita. Kava u Salu je kremasta i ujednačena u kvaliteti bez obzira na ogroman pritisak gostiju u špicama.
Express Bar je trenutno zatvoren zbog renovacije, stoga se nalazi nešto niže na listi. Express Bar vlasnika Ivana Leke nam je najdraži zbog koktela (neki su apsolutno najbolji u Hrvatskoj) ali kava je Expressova opsesija. Pristupaju joj sa znanstvenom ozbiljnošću i rubno fanatičnim entuzijazmom, od posebno dizajniranih šalica za kavu do uređaja za reverznu osmozu, od izbora zrna do ekspertne pripreme, Express je laboratorij za vrhunsku kavu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
